來自大海的恩賜_海藻食品

圖片提供／環島食堂  文字/里仁

您知道嗎！平常吃的海帶昆布、紫菜、海苔都屬於「海藻」。

「海藻」常被誤稱為海草，它其實是沒有維管束與根、莖、葉卻可以行光合作用構造的海裡生物。因為種類不同，含有不同含量的天然色素，如葉綠素b、葉綠素c、葉綠素d、β胡蘿蔔素、藻紅素、藻藍素、葉黃素等，呈現多采多姿自然的色彩，享用健康美味之前，先來認識它們。

昆布(海帶)  美味高湯首選

「昆布」又稱海帶，屬於褐藻。體型較為粗大，大量繁殖時形成海洋森林或藻海，成為無數海洋生物聚集的地方，喜歡分布在高緯度的冷水域，如北海道海水潔淨、寒流與暖流交會、海流強勁，孕育出厚實鮮甜的天然野生昆布。

昆布通常以長度和寬度分等級，里仁熱賣的「北海道特級元昆布」就是一級元昆布，達到長105cm以上、寬6cm以上、重35公克以上的最高等級標準。每年7〜9月採收名為「夏采」是最佳狀態的昆布，新藻公司只採收生長兩年以上的北海道天然昆布，從採收到加工層層分級把關，由北海道水產物協會檢查合格後才開放出口，到台灣後在里仁上架前還要通過重金屬及輻射汙染檢測。

天然與養殖的昆布區別不大，反倒是不同品種，口味用途明顯不同。韓國高興地區的「高興昆布」屬於高級的「真昆布」品種，以人工方式養殖，半年採收，口感厚實，味道香醇。昆布含有大量藻膠物質、維生素、鈣、碘、食物纖維等成份，美味又健康。選擇顏色黑亮的昆布、口感、甜度、香氣較高，而昆布豐富的營養成分與口感，適合熬煮高湯、燉煮，還可以做成昆布捲和關東煮。

紫菜/海苔 飯糰壽司加工食品 調理方便多元 

紫菜、海苔，屬於紅藻。紅藻含藻紅素可以呈現紫紅、暗紅等顏色，又因藻紅素可以吸收葉綠素無法吸收的青綠光，所以可以生長在較深的海域，各緯度都有分布，但以溫帶和熱帶較多。

台灣與中國沿海都產紫菜，但台灣含沙量過高，而以江蘇到福建沿海為主。每年冬春採收，新藻公司通常只採收四水(四次)的高品質紫菜，光是控管污染檢測及重金屬含量檢測就有四道:工廠一道、出口一道、海關一道、自主送檢一道，希望為消費者提純淨無汙染的紫菜。

海苔都是紫菜，但是紫菜不全是海苔

拿來包飯糰壽司的是海苔、晚秋新芽是拿來烹煮拌炒用的紫菜，還有拿來做成食品加工的海苔醬、海苔酥，用途很多元。紫菜含有蛋白質、豐富鈣質、碘及多種維生素、纖維素、牛磺酸，卻很低脂，選擇時注意香氣、甜度俱佳、入口即化的紫菜就對了。

昆布海帶、紫菜食用須知

里仁販售的海藻產品皆通過重金屬檢測，敬請安心食用。為追求營養均衡，食用前注意以下事項

*每日攝取建議量，紫菜15克，海帶15~20克。

*有甲狀腺功能異常的人食用量先請營養師評估。

*胃腸消化系統不良者，不宜多食。

*為防止引發胎兒及新生兒的甲狀腺功能障礙，孕婦及哺乳婦女的每日海帶食用量不宜超過20克。

*吃海帶後不宜吃酸澀食物及立刻喝茶。