皇帝豆蓋飯

食譜及圖片／里仁

皇帝豆含有很高的植物鐵，是素食者的蛋白質及鐵質來源，更有能幫助骨骼和牙齒生長和促進新陳代謝的磷，對於小孩子成長發育是非常有幫助的。

只要10分鐘就能快速完成營養均衡的皇帝豆蓋飯，加入小孩子也愛吃蘑菇醬，讓小孩子一口接一口地大吃一頓。

材料：(提供1-2人份)
皇帝豆 100公克
三色丁混合蔬菜 50公克
白飯   1碗

調味料：
黑胡椒醬/蘑菇醬   3匙
鹽巴 少許

作法：

1. 將皇帝豆洗淨備用。
2. 起油鍋，加入四色丁與皇帝豆拌炒，炒約2分鐘後，加入黑胡椒醬，可適量加入鹽巴調味，淋上準備好的白飯，即可完成。

＊喜歡吃蘑菇醬的人，也可以將黑胡椒醬替換成蘑菇醬，作出自己喜歡的蘑菇皇帝豆蓋飯喔!

＊小撇步：皇帝豆通常整包購買，挑選時要注意袋中不要有水氣，豆的體型要硬實且飽滿，外皮完整有光澤且沒有斑點，顏色呈現略白的粉綠色，並微帶點紅色者。