秋葵味噌湯

食譜及圖片/里仁

用昆布熬出鮮甜湯頭，加入切片的秋葵做成味噌湯，切片的秋葵形狀像星星，外型十分討喜，而秋葵的黏黏的汁液融入湯中，讓這道家常湯品變化出放了一點薄芡的滑潤口感，不喜歡秋葵吃起來有黏稠口感的人也可以嚐試這道湯。

材料：水1000ml、昆布1/4條、金針菇1包、秋葵6條、豆腐 1塊

調味料：味噌2大匙、醬油2小匙、香油2小匙、開水1小匙

作法：

1. 昆布用剪刀剪成細條狀放入清水中，再放入電鍋 (外鍋放2杯水)蒸煮成高湯。
2. 取出電鍋中的昆布高湯與切成丁狀的豆腐一起煮滾。
3. 將金針菇洗淨切成約1公分的段狀，秋葵切成約0.5公分片狀，放入做法2.中再煮滾。
4. 將調味料混合均勻倒入煮滾的湯中，稍微攪拌後立即熄火就完成了。

• 秋葵外皮有層細細的絨毛，如果不喜歡絨毛的口感，可以將還未沖洗、乾燥的秋葵放入盆中，加入一些食鹽搓揉，再用清水沖乾淨就可以去除了。
• 切成片狀的秋葵很容易熟，放入熱水煮一下就可以熄火，不但可以保持脆度，也可以避免變黃。