甜辣香筍碗粿

食譜及圖片/里仁

用純在來米粉來做的碗粿，軟嫩又帶有米香，做法簡單，輕鬆就可以在家複製懷舊的古早風味。搭配里仁的玉香筍及甜辣醬，嫩脆的口感和甘甜微辣的滋味，讓人愈吃愈開胃。做好的碗粿冰在冰箱中，早上用電鍋蒸熱，搭配自己喜歡口味的醬料吃，當早餐也很方便喔！

材料A：

在來米粉 200g

冷水250cc

材料B：

水 800cc

薑油 1T(渣1/2T+油1/2T)

鹽 1/2t

白胡椒粉1/4t

醬料：里仁玉香筍 適量、里仁香醇甜辣醬 適量

做法：

1. 將材料Ａ拌勻成無顆粒狀的生米漿。
2. 將材料B煮滾後沖入生米漿中產生糊化作用，要邊沖邊快速攪拌，攪拌至漸漸地變濃稠。
3. 將糊狀的米漿裝入碗中，約7~8分滿，放入電鍋(外鍋放300cc的水)或蒸籠中蒸約30~40分鐘。用筷子插入碗粿中測試熟度，沾黏在筷子上的粉漿吃起來不會粉粉的就表示熟了。
4. 在蒸好的碗粿放上玉香筍，淋一點醬油膏或甜辣醬就可以上桌享用囉！

*薑油是增加碗粿主體香氣，也可用香油或苦茶油取代。

*糊化的動作可以避免米漿在蒸的過程中產生沈澱造成組織軟硬不均的情況。如果混合好的在來米漿太稀，可以移到爐火上以中小火邊加熱邊攪拌成糊狀。

*碗粿放涼吃，口感更Ｑ彈。