珍饌馨意福氣拼盤

食譜/里仁  圖片/詹建華

菜單設計/ 荷塘精緻客家料理 創意總監陳泯光、稻鄉村客家餐廳 行政總主廚鍾耀戊、金椿茶油工坊黃捷纓 

拼盤1：馬告椒麻豆干

材料： 馬告豆干  1 包、小黃瓜絲  少許 
調味料： 椒麻醬（麻辣醬1 小匙、茶籽油少許）
作法： 馬告豆干加入椒麻醬拌勻裝入碗中，並加上小黃瓜絲 即可。

拼盤2：鳳梨醬金棗

材料： 新鮮金棗  300g 
調味料： 有機鳳梨醱酵原液  10cc、鳳梨果醬  150g 
作法：金棗洗淨瀝乾對切，再加入調味料拌勻後放至冰箱入 味即可食用。

拼盤3：松子堅果菱角

材料： 菱角仁  200g、荸薺  100g、彩椒丁  少許 
調味料： 茶油松子堅果醬 （以微火乾鍋先將松子  20g 炒熱取出，再將腰果  50g、杏仁果  50g、南瓜子  30g、核桃  30g 翻炒至有香氣後，放入調理機打碎成細顆粒狀再加入松子、義大利香料、湖鹽、苦茶油攪拌均勻即成。） 
作法： 

1. 荸薺削殼後泡冰水；菱角仁燙熟後泡冰水備用。
2. 將菱角仁、荸薺瀝乾，加入茶油松子堅果醬及彩椒丁即可。

◎ 原文刊登於里仁為美季刊 No.40, P.21