鹽麴豆腐義式沙拉

圖/文：里仁

鹽麴醃漬豆腐可以提鮮，讓豆腐更香甜，搭配番茄、羅勒（或九層塔），淋上初榨橄欖油、檸檬汁與少許黑胡椒，就是一道清爽的義式風味開胃菜。

食材：

板豆腐 1 塊
鹽麴 2-3 大匙
番茄4顆
九層塔8片
初榨橄欖油適量
檸檬汁或里仁巴薩米克醋陳釀老梅適量
黑胡椒適量

作法：

1. 將板豆腐用廚房紙巾包裹，放置盤中，上方壓裝水的平底盤約 30 分鐘到1小時，逼出水份。
2. 將瀝過水的豆腐切成方塊，均勻塗抹鹽麴，用乾淨的廚房紙巾包好豆腐，裝入保鮮盒，放入冰箱冷藏醃漬約2小時，即可直接食用。
3. 將醃好的鹽麴豆腐，搭配番茄、羅勒（或九層塔），淋上初榨橄欖油、檸檬汁與少許黑胡椒即可。