檸檬鹽麴

圖/文：里仁

結合鹽麴的甘甜鮮味與檸檬的清新果香，是萬用的天然調味料。含酵素與維生素B群。用於醃漬可以軟化食材入味，增添檸檬香氣。也可以炒菜，或與橄欖油乳化作成沙拉醬，或加氣泡水、蜂蜜成為消暑飲料。

食材：

黃檸檬2顆
鹽麴：檸檬重量的 15%-20%

作法：

1. 新鮮黃檸檬切片，均勻抹上鹽麴。
2. 室溫下放置約 5 到 7天，每天打開蓋子一次幫助排氣。熟成後，可放至冰箱冷藏約一個月。
3. 調味可先攪碎加入食材拌勻食用。