韓式拌飯

圖/文：里仁

韓式拌飯｜五色蔬食拌出繽紛感，一口吃下滿載大地心意

想要一碗充滿活力與營養的午餐嗎？這道「韓式拌飯」集結了爽脆的黃豆芽、清甜的櫛瓜、厚實的香菇與香辣泡菜，呈現繽紛的五彩視覺。選用里仁嚴選的有機時蔬，透過簡單清燙與煎烤，保留食材最原始的甘甜。搭配由韓式辣醬、白醋與香油調製的靈魂醬汁，每一口都能品嚐到多層次的爽脆與鮮美，是照顧全家人健康的舒心選擇。

食材準備

主食材

• 白飯 1 碗
• 韓式泡菜 1 小坨

五色時蔬

• 黃豆芽 1/8 盒
• 紅蘿蔔 1/8 條
• 櫛瓜 1/2 條
• 菠菜 2 根
• 香菇 2-3 朵

靈魂醬汁

• 韓式辣醬 1 大匙
• 醬油 1 大匙
• 陳年醋 1 大匙
• 糖 1 小匙
• 香油(或紫蘇籽油) 1 小匙

調味與油品

• 鹽 適量
• 橄欖油 適量

做法步驟

1. 綠色鮮甜： 菠菜洗淨後整條入鍋清燙，水中加少許鹽巴可保持翠綠，撈起後切段備用。
2. 清脆口感： 黃豆芽清燙至斷生，撈起瀝乾水分，保留爽脆度。
3. 金黃色澤： 櫛瓜切片，平底鍋倒入少許橄欖油，將櫛瓜兩面煎至金黃熟透。
4. 提味鮮香： 香菇切片乾煎，待水分釋出、香氣濃郁後，撒上少許鹽巴調味。
5. 調製醬汁： 將韓式辣醬、醬油、白醋、糖與香油充分調勻，打造酸甜帶勁的靈魂拌醬。
6. 華麗組裝： 將白飯倒扣盤中，依顏色順序在周圍鋪上蔬菜，中心放上韓式泡菜，最後淋上一圈醬汁即可上桌。

料理小撇步｜跟著這樣做讓【蔬菜】更【鮮亮且口感有層次】

想煮出一盤色彩奪目、味道和諧的韓式拌飯，有幾個小技巧不可錯過：

• 蔬菜定色法： 在清燙菠菜或黃豆芽時，水中加入一小匙鹽，可以讓綠色更翠綠、黃色更鮮明，視覺感更開胃。
• 香菇乾煎出鮮味： 香菇不要直接加油炒，先乾煎至出水、縮小，能逼出菇類的天然旨味（Umami），味道會更濃厚。
• 蔬菜水分要瀝乾： 燙熟或煎熟的蔬菜，排列前建議先稍微瀝乾水分，避免水分稀釋了拌飯醬汁的香氣。
• 醬汁比例微調： 若喜歡酸一點可多加半匙白醋，喜歡香氣重一點則可在最後多滴兩滴香油。

常見問答 (FAQ)

• 一定要用韓國辣醬嗎？有不辣的選擇嗎？
  韓式拌飯的靈魂來自於發酵的韓式辣醬。若不嗜辣，建議減少辣醬比例，並增加醬油與香油的份量，或是選用里仁成分純淨的溫和款辣醬。
• 如果沒有櫛瓜，可以用什麼替代？
  您可以選用里仁當季的有機蔬菜，如小黃瓜絲、甜椒或佛手瓜替代，同樣能提供清脆的口感。
• 這道料理適合帶便當嗎？
  非常適合！這道料理冷熱皆宜。建議將醬汁另外裝小盒，食用前再拌入，能維持蔬菜的爽脆度與米飯的口感。
• 為什麼建議使用有機蔬菜？
  有機蔬菜無農藥殘留，且在健康的土地中生長，礦物質與天然甜味更足。選擇有機不僅是為了健康，更是為了支持永續農業。