水果大福

點心

純素

2026/02/12

圖/文：里仁

水果大福｜冬季限定的寶石系甜點

冬日的午後，最適合與家人圍坐在一起，用雙手捏出暖心的甜蜜。這道「水果大福」不再侷限於單一的草莓口味，我們將大自然的恩賜——微酸多汁的草莓、香甜軟糯的香蕉，以及果香濃郁的砂糖橘，通通包進雪白柔軟的糯米被窩裡。

為了讓大福皮口感更加細緻且不黏牙，食譜中特別選用里仁葡萄籽油取代傳統油脂。葡萄籽油質地輕盈、無特殊氣味，能完美襯托出糯米的米香與水果的鮮甜，更能讓大福皮保持長時間的潤澤與Q彈。搭配親手熬煮、甜度可控的紅豆泥，每一口咬下，都是從外皮的Q軟、豆餡的綿密到水果爆汁的三重奏。特別推薦將大福對半切開，欣賞那如寶石般繽紛的斷面，佐以一杯熱茶，便是最療癒的「喔伊喜」時光。

食材準備（約做6個）：

繽紛果物： 新鮮草莓、香蕉切片、砂糖橘（依喜好自由搭配，約需 6 份）
自製紅豆餡： 紅豆 150克、水 300克（浸泡）+ 2杯（蒸煮）、二砂適量
Q軟大福皮： 糯米粉 100克、水 120克、細砂糖 40克、葡萄籽油 10克
防沾手粉（熟粉）： 片栗粉或太白粉 2-3大匙（需先以 150°C 烤 6-7 分鐘至熟）

作法步驟

熬製紅豆泥：
紅豆浸泡隔夜，蒸煮至手指輕捏即碎。過篩去皮後，放入鍋中加糖小火拌炒至成團，放涼備用。
水果前置：
草莓去蒂擦乾；香蕉切段；砂糖橘剝皮（可整顆或分瓣）。
內餡組合：
取 30克紅豆泥壓扁，將水果（草莓/香蕉/砂糖橘）完全包裹成球狀。
Tip： 水果表面水分務必擦乾，以免內餡出水。
製作大福皮：
將糯米粉、砂糖、水與葡萄籽油攪拌至無粉粒。蓋保鮮膜中火蒸 10 分鐘，取出翻拌未熟部分，再封膜蒸 5 分鐘至凝固透明。
關鍵攪打：
蒸熟的糯米糰取出，用擀麵棍或大湯匙用力攪打 1 分鐘，增加延展性與Q度。
包覆成型：
糯米糰沾上熟粉防沾黏，切成 6 等份。擀成圓片後，包入水果紅豆球，收口捏緊朝下。雙手沾粉稍微整圓，即可放入密封盒保存。

料理小撇步｜跟著這樣做讓大福皮隔夜依然軟Q

想要做出皮薄餡多、口感如雲朵般柔軟的大福，這三個細節決定成敗：

攪打出筋性：
糯米糰蒸好後，千萬不要直接包。一定要趁熱用擀麵棍「用力搗、攪拌」至少 1 分鐘。這個動作能讓澱粉結構更緻密有彈性，吃起來才會Q，而不是粉粉的。
水果要擦乾：
無論是洗過的草莓或剛剝皮的橘子，表面若有水分，包進紅豆泥後會造成「內餡崩塌」甚至讓外皮糊掉。務必用紙巾輕輕吸乾水果表面水分。
熟粉防沾黏：
糯米糰非常黏手，操作時桌上和手都要沾足夠的「熟粉（片栗粉）」。包好後，再用刷子輕輕刷掉表面多餘的粉，這樣外觀才會乾淨漂亮。

FAQ 常見問答

為什麼大福皮要加葡萄籽油？
傳統大福有時會加豬油，但為了健康與全素需求，我們改用植物油。葡萄籽油無色無味，不會搶走糯米與水果的香氣，且它的油質清爽，能有效潤滑澱粉分子，讓大福皮即使放涼了也能保持柔軟Q彈，不顯油膩。
砂糖橘要怎麼包才好吃？
砂糖橘體積較小且多汁，建議挑選尺寸較迷你的，剝皮後去除白絲，可以「整顆」包入，切開時的斷面會非常像花朵般漂亮；若橘子較大，則建議剝瓣包入。務必注意橘子表面不要有破損流汁，以免大福受潮。
大福可以放冰箱隔天吃嗎？
糯米製品天性怕冷，冷藏過久會變硬。這道食譜雖已優化配方，但仍建議當天食用完畢口感最佳。若必須冷藏，請放入密封盒防止風乾，食用前從冰箱取出回溫 10-15 分鐘，外皮會恢復些許軟度。

這道多彩的水果大福，體現了里仁「守護本土蔬果」的永續精神。我們鼓勵消費者依循季節，選用當令的有機或綠色保育水果。無論是無農藥殘留的草莓、香蕉，或是友善耕作的柑橘，每一顆果實背後都是農友對土地的愛護。搭配純淨的葡萄籽油與本土紅豆，讓您在享受甜點的同時，也以行動支持了台灣的農業生態與生物多樣性。