草莓大福

圖/文：里仁

草莓大福：雪白外衣下的酸甜紅寶石

冬天的儀式感，就從一顆圓滾滾的「草莓大福」開始。當微酸多汁的新鮮草莓，遇上親手熬煮、甜度適中的綿密紅豆泥，再披上一層雪白Q軟的糯米外衣，這三種層次在口中交織出的，是專屬於這個季節的幸福滋味。

市售大福常有太甜或外皮過硬的問題，其實在家自製一點都不難。我們選用里仁有機或友善耕作的草莓，不使用化學農藥，讓您連皮食用也能安心享受果香。大福皮則添加了玄米油，除了讓口感更滑順，也比傳統豬油更清爽健康。食譜中特別強調紅豆泥的自製過程，讓您能自由控制甜度，找回食材最純粹的豆香。週末午後，不妨與孩子一起動手捏製這份圓滿的甜蜜，配上一壺熱茶，說一聲「喔伊喜（好美味）」！

食材準備（約做6顆）：

• 靈魂核心： 新鮮草莓 6顆（洗淨去蒂擦乾）、自製紅豆餡 180克
• 自製低糖紅豆泥： 紅豆 150克、水 300克（浸泡用）+ 2杯水（電鍋用）、二砂 適量（依喜好調整）
• Q彈大福皮： 糯米粉 100克、水 120克、細砂糖 40克、葡萄籽油 10克
• 防沾手粉（熟粉）： 片栗粉或太白粉 2-3大匙（需先用烤箱 150°C 烤 6-7 分鐘至熟）

作法步驟

• 熬製紅豆泥： 
  紅豆洗淨浸泡隔夜，放入電鍋蒸煮至軟爛（手指輕捏即碎）。過篩壓泥去皮後，放入炒鍋中加糖，小火不停拌炒至水分收乾成團。放涼冷藏備用。
  Tip： 自製紅豆泥可一次多做些，冷凍保存方便隨時使用。
• 內餡組合： 
  取 30克紅豆泥搓圓壓扁，將擦乾水分的草莓包裹起來，露出草莓尖端或全包皆可。
• 製作大福皮： 
  將糯米粉、細砂糖、水與玄米油混合攪拌至無粉粒。蓋上保鮮膜，中火蒸 10 分鐘後取出攪拌（翻動未熟部分），再封膜蒸 5 分鐘至完全凝固透明。
• 關鍵攪打： 
  將蒸熟的糯米糰放入容器中，用擀麵棍或粗湯匙用力攪打 1 分鐘。這個步驟能讓大福皮產生延展性，口感更Q軟。
• 包覆成型： 
  糯米糰沾上熟粉防沾黏，切成 6 等份。將皮擀開成圓形，輕柔地包住紅豆草莓餡，收口捏緊朝下。雙手沾粉將大福稍微整圓，即可享用。

料理小撇步｜跟著這樣做讓大福皮更Q彈

想做出拉絲又Q彈的大福皮，除了配方比例，「物理動作」是關鍵：

• 用力攪打（搗麻糬原理）： 
  糯米糰蒸熟後，趁熱用擀麵棍或木匙用力攪拌、搥打約 1~2 分鐘。這個動作能讓澱粉結構重新排列，增加麵團的延展性與Q度，吃起來才會有「麻糬」的口感，而不是一團死麵。
• 油水乳化： 
  在混合粉漿時加入少許植物油（如葡萄籽油），不僅能讓蒸出來的皮更有光澤，也能起到保濕作用，延緩大福皮風乾變硬的時間。
• 草莓要擦乾： 
  包裹前，草莓洗淨後務必用廚房紙巾徹底「擦乾水分」。如果草莓帶水，會讓裡面的紅豆泥出水糊化，影響大福的保存期限與口感。

FAQ 常見問答

• 做好的大福皮放久了會變硬，怎麼辦？ 
  糯米製品特性是遇冷變硬。建議大福要在「室溫」下保存，並盡量於當天食用完畢。食譜中加入「葡萄籽油」與「砂糖」都有助於保濕與延緩老化。若真的變硬，可稍微用微波爐低溫加熱 10 秒，口感會恢復些許軟度。
• 一定要用片栗粉嗎？可以用其他粉代替嗎？ 
  片栗粉（馬鈴薯澱粉）口感較輕盈，是日式甜點常用的手粉。若買不到，可以用一般的「太白粉（樹薯粉）」或「玉米粉」代替，但務必記得要先「炒熟」或「烤熟」（去除生粉味）才能當作沾粉使用。
• 紅豆泥炒到什麼程度才算好？ 
  紅豆泥必須炒到「成團」且「不沾鍋」的狀態。如果紅豆泥太濕，包進大福裡會導致外皮吸水軟爛、變形；若炒太乾則口感不佳。建議炒到鏟子劃過會留下痕跡、稍微有點阻力的程度最剛好。

這顆大福包裹的不僅是美味，更是里仁對「守護本土蔬果」與「支持有機農業」的承諾。我們鼓勵消費者選用有機或綠色保育的草莓與紅豆，這意味著在種植過程中，農友不使用危害環境的農藥與化肥，為土地留下一片淨土，也為小動物保留生存空間。當您大口咬下這安心的酸甜滋味時，您也同時參與了守護台灣生態的永續行動。