辣炒蓮藕

脆香蓮藕 × 香辣開胃川味

蓮藕汆燙後拌炒乾辣椒與辣豆瓣，加入香菇素蠔油調味，脆口香辣、開胃下飯。以植物油與天然調味呈現健康川味。

食材準備：

• 薑油 一匙
• 彩椒 1/4
• 乾辣椒 適量
• 蓮藕 3節
• 醬油 2匙
• 香菇素蠔油 1匙
• 辣豆瓣醬 1匙
• 糖 適量
• 水 適量
   

作法步驟：

1. 準備一鍋滾水，放入蓮藕汆燙，撈起備用。
2. 鍋中加一匙薑油  ，將汆燙好的蓮藕放入鍋中，加入辣椒乾和甜椒一同拌炒。 
3. 加入醬油、鹽、香菇素蠔油、糖、胡椒粉、辣豆瓣醬，並加入少許水，翻炒均勻，直至藕片上色並入味即可。

料理小撇步｜跟着這樣做讓蓮藕更脆香入味

• 汆燙後冰鎮保脆度
  熱水汆燙 2 分鐘後立即泡入冰水，能鎖住口感。
• 先炒辣椒再下蓮藕
  乾辣椒與辣豆瓣先炒出香氣，再加入蓮藕炒拌，辣香更立體。
• 香菇素蠔油提鮮
  以香菇精華代替動物性蠔油，提升香氣又更健康。
• 水量不宜多
  只需少量水協助收汁，避免蓮藕過軟失去爽脆感。

FAQ 常見問答

如何保持蓮藕脆口？
汆燙時間不宜過久，約 2–3 分鐘即可撈起冰鎮，炒時快速翻拌保持脆度。

辣度可以調整嗎？
可依個人喜好增減辣椒乾數量，想更溫和可使用泡水後的辣椒。

可加入其他蔬菜嗎？
可加入黑木耳、甜豆或芹菜絲搭配，增加層次與色彩。