純素蔓越莓餅乾

圖/文：里仁

亞麻籽抹醬其實是植物油做的「植物奶油」，富含omega 3，除了當抹醬，也可以拿來做甜點。
用亞麻籽抹醬、椰子油和蔓越莓乾做成手工餅乾，有果香和椰子香。

以下材料可做約15-20片餅乾
食材：
有機亞麻籽脂肪抹醬100克
二砂或白砂45克
椰子油32克
低筋麵粉200克
切碎蔓越莓乾30克

做法：
1.亞麻籽抹醬+糖，用打蛋器打發。
2.加入椰子油攪打均勻。
3.加入低筋麵粉、切碎蔓越莓乾均勻攪至無粉完全融合成糰。
4.用保鮮膜包起，放入冰箱冷藏鬆馳30分鐘。
5.從冰箱拿出，上下舖保鮮膜，以擀麵棍橄成想要的厚度。
6.用模具壓出圓形，或將麵糰分成等重小塊，用手搓圓，再壓扁成餅也可，或用刀切成方塊狀。
7.烤箱180度烤15-20分鐘即可，出爐後請將餅乾靜置於烤盤上，直到完全冷卻再移動。
 

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