純素蔓越莓司康

圖/文：里仁

蔓越莓有豐富的有機酸（包括水楊酸）、維生素C、類黃酮、原花青素、兒茶素，健康價值高，因此有紅寶石水果之稱。
用蔓越莓果乾製作麵包、司康，美麗又健康。

食材：
低筋麵粉 200克
泡打粉6 克
蘇打粉4克
二砂20克
無糖豆漿 110 克
玄米油45克
蔓越莓乾 30克
熬檸檬片的果漿適量（增加油亮感，無亦可）

作法：
1.豆漿+糖+油以打蛋器攪打至糖溶解。
2.加入過篩低筋麵粉、泡打粉、蘇打粉稍為攪拌。
3.加入蔓越梅乾攪勻，請勿過度攪拌出筋，只要無粉即可。
4.乾淨工作檯上灑麵粉，麵糰表面也灑一點不沾手即可，擀成2.5公分厚度，再用5公分慕司圈壓出小圓餅。
5.放入烤盤，200度C烤15-16分鐘，出爐刷果膠即可。

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