五穀之母 - 藜麥

撰文/里仁 · 圖片提供/iStockphoto

印加之金v.s. 穀物中的紅寶石

在南美洲安地斯高山上有藜麥、在台灣部落裡則有紅藜米。將藜麥一字排開，絢爛鮮活的紅、黑、白色澤，是土地賜予的漂亮外衣，讓人除了吃下健康，也吃得心情繽紛愉快！

藜麥又稱印地安麥、奎藜、灰米或小小米，是南美洲高地特有的穀類，因含有蛋白質及多種氨基酸，且不含任何膽固醇，無麩質的特性又容易被腸道消化，在3、4千年前就是安地斯山脈地區原住民的主食之一，有「印加之金」的美名！

紅藜米是台灣原生種，在2008年被正名為台灣藜，是原住民栽種百年以上的傳統作物。紅藜米與進口紅藜品種不同，外觀與大小當然長得不一樣，紅藜米脫殼後呈現褐色，而非名字裡的紅色。除做為糧食外，經常被族人拿來當釀造小米酒的酒麴原料。因為高營養成分，被人們稱之為「穀物中的紅寶石」，彰顯它的珍貴。

漂亮藜麥，小小一顆、大大滿足

近年來藜麥風靡全球，不論是紅、白、黑藜麥、或台灣的紅藜米都適合與其他食物混搭，不但讓食物變得超美麗、也增加了豐富的口感，不僅色、香俱全，口中的層次更是大躍升！白藜麥口感鬆脆、黑藜麥最有嚼勁、紅藜麥口感則介於兩者中間。

處理藜麥的小訣竅

藜麥跟外觀的色彩一樣討喜隨和，口感像芝麻一樣清脆，只要和著白米一起煮成飯，就能輕鬆增加口感，大口吃進營養，也能隨興加入沙拉、炒飯、義大利麵、煎餅或綠豆湯等甜品混搭。在使用之前要如何洗、怎麼煮呢，跟白米的洗法有沒有不同？

• 將藜麥放於濾網中，以流動的水清洗至泡泡消失 (藜麥的鮮艷色澤可能會在清洗時脫落，是正常現象，浮出的泡泡則為天然皂素，對人體無害) 
• 活性極高的藜麥，在清洗靜置的過程中，可能會冒出可愛小尾巴般的小芽，此為正常現象，無需擔心喔！ 
• 不需浸泡，將1：1的藜麥與水放入電鍋等待跳起。
• 完成！開始進行你的混搭食驗！若要將紅藜加入白飯一起食用，建議比例為「紅藜：白米：水＝0.1：1：1」，喜歡紅藜可以多加一點，依個人口味調整喔！