玉米爆爆！為支持本土和部落誕生的好滋味

食品與廠商

2018/10/31

文/慈心有機農業發展基金會圖/里仁

這滋味，既熟悉又親切，這是童年的味道輕輕咬一口，傳來了族人的歡呼，
山豬搖滾著，環頸雉也輕舞著，猴子、烏頭翁正吃著有機的大餐，
動物們一聲又一聲的謝謝
回響在心中的山谷，一陣又一陣！

台灣每年要耗資數百億，向美國、巴西等國家採買高達四百萬噸的硬質玉米。

而國內自產玉米使用率卻不到進口量的1%，台灣不只進口給動物吃的玉米，每年還向國外購買3千4百噸的玉米粉做各式各樣的加工，大家熟悉的多力多滋、乖乖、早餐常見的玉米片都是玉米粉製成的，隨便拿起一罐市售飲料，多半是由玉米提煉的高果糖玉米糖漿添加甜味，各式各樣的玉米澱粉加工品也不可勝數。從食品、飲料到容器，從人吃的到動物們吃的，硬質玉米還真無所不在。而這些進口的硬質玉米，大多數都為基改玉米，非基改玉米只占非常少數，有機的硬質玉米就更微乎其微。

慈心有機農業發展基金會於2015年起，承接國家發展委員會(以下簡稱國發會)「推動有機農業六星加值計畫」(以下簡稱六星加值計畫)。為推動花東地區農業加值發展，深入花東地區，積極串聯農友和契作廠商、加工廠及銷售通路的合作關係。在奇美部落，輔導農民順應當地地理環境種植耐運輸、耐儲存、加工運用性廣泛、台灣自給率偏低的硬質玉米，並拜訪加工廠商，希望能採用本土有機硬質玉米，替代國外進口的玉米粉，將玉米做成附加價值更高的加工品，希望建立一套可持續運作的食品產業鏈。

部落齊心克服時間與資源的挑戰

2017年有機玉米成熟期，正逢梅雨季，必須搶在兩波鋒面之間採收。然而部落聯外道路崎嶇狹窄且有機田區分散，大型採收機具無法進入山區，必須仰賴部落以人工方式一株株收割。傳統農村向來有「換工」傳統，因此整個部落都投入農忙行列、甚至連族人在校求學的子女也請假返家幫忙採收玉米。

採收完成後，便輪到脫粒機進入山區，協助分開玉米梗與玉米粒，一旦脫粒就必須於當日烘乾，否則玉米會受潮產生危害人體的黃麴毒素。也在此時，慈心基金會花蓮產服團隊才發現附近地區並無烘乾有機玉米的場地，只得求助於東豐拾穗農場。部落裡的青壯人力先將袋裝玉米搬上農用搬運車、運至馬路邊，接著再將成袋的玉米堆到十三噸半的大貨車上，運往遠在二十公里外、位於富里鄉玉里鎮的東豐農場，進行烘乾作業。

同時全部族人也跟著抵達烘乾場，協助將二十噸的濕穀玉米倒入烘乾槽中，這時頭頂的天色已從灼人的豔陽轉為繁星點點，經歷一整日的奔波辛勞，終於搶在大雨傾落之前、搶在穀物黴變之前，結束烘乾工程，讓農人的辛勞不致白費。此後經過七十二小時的等待，玉米粒總算烘乾至適合存放的程度，這時卻又發現，東豐拾穗農場並無篩選玉米的設備，只能先以篩選大豆的機器代打，剔除品質不良的玉米粒，隨後再由部落的媽媽們手工篩選，費時長達一周，終於將玉米儲存於冷藏庫。

從採收、脫粒、烘乾、篩選到冰存，過程中部落族人展現了令人感動的互助精神，但也凸顯了產業面的問題。比方說，缺乏自動化的採收脫粒機，也沒有合適的烘乾和篩選設備，幾乎只能靠勞動人力克服。光是從採收到烘乾工程，過程須動員的人力及付出的物資成本就十分驚人。

珍惜有機玉米廠商力挺支援

玉米採收作業好不容易告一段落，但多達十五噸的有機玉米原料，該如何開發利用，立刻成為下一道難題。慈心基金會花蓮產服團隊四處拜訪加工廠，摸索合作的可能性，在這過程中，15噸玉米及倉儲費用讓慈心花蓮產服團隊備感壓力。

就在此時，里仁公司韓敬白副總在得知慈心花蓮所面臨的困境時，引薦統百食品使用奇美部落有機硬質玉米，希望能開發出100%以本土有機玉米所製作的美味零食-----『玉米爆爆』這支產品。

原以為有了加工廠商的支持，就可以順利開發出『玉米爆爆』，在第一次寄玉米原料給統百試用時，才知道統百食品所需要的並非是整顆玉米粒，而是經過粉碎研磨的玉米粗粒(corn meal)，接著就四處查詢哪裡有可以加工處理食品級非基改玉米的廠商，因為國內幾乎都以處理基改玉米的加工廠商居多，好不容易找到一家研磨食品級非基改玉米的廠商，在拜訪了這家廠商後，又遇到了另一個難題，整粒玉米磨粉之後，會跑出不同粒徑的玉米粉，而統百能使用的玉米粗粒(corn meal)，只佔20%，也就是5噸的玉米粒進去研磨，只會有1噸的玉米粗粒，其餘的80%副產品，無法使用在這支玉米爆爆商品上，這樣一來，產品的原料成本會提高，而且80%的副產品也不知能做何利用。

正在苦惱不知該如何解決這個困境時，統百食品決定自己購買能研磨玉米的設備，將玉米的得率提高到60%以上，改裝生產設備、加購成型設備，歷經幾個月的研發試做，投入無數的人力、物力、心力，玉米爆爆此支商品也才得以順利製作。