沁日驚豔時蔬大賞

文/里仁  攝影/石吉弘

天氣熱沒食慾，就自己做便當吧!和風蘿蔔塊佐山藥粥、南洋茴香咖哩、菜菜大盤沙拉......你還想到什麼蔬食料理?一起來備料，點燃你的料理魂！

芝麻菜

長得像火箭，有著淡淡胡椒、芝麻香，入口清脆，辛口中帶甘甜。含鈣、鐵、維生素，營養價值高。常用在義式料理，搭配起司、堅果、蕃茄，淋上橄欖油，就是一道美味。

煮法：沙拉生食、湯煮滾後入鍋燙熟即可。   

人蔘山藥               

自帶人蔘清香，口感綿滑。熱量低且含有大量的黏蛋白，是素食者的優質蛋白質好選擇。生食清脆爽口，料理後綿密，極似馬鈴薯，一年一收，錯過就得再等一年。

煮法：磨泥、清炒、耐久煮、沙拉。

芋仔地瓜(紫玉地瓜)

俗稱「芋頭蕃薯」，甜度較低、水分少，口感扎實，綜合山藥及芋頭的香氣。含豐富花青素與纖維質，是健康蔬食的首選！

煮法：蒸、加進米料裡、煮甜湯。

甜茴香(結球茴香)

常見於地中海國家，帶有淡淡八角香，是少數性溫的蔬菜。富含鈣、鐵、維生素 C等營養，熱量低適合女性吃。生食清脆爽口，煮後口感似硬脆的洋蔥。

煮法：炒食、涼拌、煮咖哩、烘烤。

火焰菜(君達菜)

源於歐洲，因葉柄鮮豔像火焰而得名。含大量營養，如維生素、鈣，及豐富的鐵質。紅色與金黃葉柄同時包裝，讓你一次備齊輕鬆配色。

煮法：煮湯、沙拉、鹽漬、加薑與麻油拌炒。

彩色紅蘿蔔

因應環境氣候演化出5種色彩繽紛的胡蘿蔔品種。紅色：含茄紅素及β-胡蘿蔔素；橘色：含β-胡蘿蔔素；白色：有豐富的可溶性纖維；黃色：含葉黃素；紫色：含花青素，營養與樂趣一次滿足。

•  原文刊登於里仁為美季刊 第53期 p16~p17

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