皇帝豆全攻略：其營養價值、挑選技巧與食譜

圖/文 里仁

家常料理中常見的皇帝豆(別名萊豆)，可算是豆類中的小巨人，體型比一般豆類碩大飽滿，常被誤認為蠶豆，因外貌有如豆中之王，因此得名。皇帝豆營養價值高，含有蛋白質、醣類、膳食纖維及維生素、鐵、鉀等礦物質，且熱量比白米低，對蔬食者來說，是優良蛋白質和鐵質的來源，非常適合作為蔬食料理，但腎病與痛風病友需注意不要食用過量。

皇帝豆季節產期由11月~隔年5月，最盛產期間為1~3月的冬春季。皇帝豆的果莢呈長條形，每題果莢內大約有3~5顆豆粒。常見品種有白色、花斑色、青綠色與褐色斑紋等，尤其以白色種皮為最大宗產量，而花斑色的皇帝豆雖較白色種皮少見，但額外富含滿滿花青素。

皇帝豆的挑選方法

挑選皇帝豆粒，可注意以下幾點：

• 豆粒飽滿肥厚
• 豆粒完整無破損
• 豆皮光滑無皺褶
• 未長出豆芽

若為挑選豆莢，可注意以下幾點：

• 豆莢結實飽滿
• 莢皮呈現青色或微黃色
• 豆粒部份膨脹飽滿不扁平

皇帝豆的料理方法

皇帝豆的外膜含有高纖維，連皮一起吃可攝取到更多營養。 若想去皮只吃鬆軟的果仁，只要用滾熱的水燙一下．再用冷水沖洗，即可輕鬆去除豆皮。皇帝豆是十分便利的食材，清洗只需使用清水沖洗表面髒污即可，且煮熟即可食用，加入湯品、炒菜中也是很好的搭配食材。