用盛產農作物打造甜蜜的好滋味

文／陳秀麗 攝影／黃基峰 產品圖片提供／里仁

走進「五惠食品」位於龍潭的嶄新廠房，運轉中的鍋爐上正在熬煮桑椹果粒，記憶中熟悉的水果香氣撲鼻而來。瞬間像是喚醒每個人兒時的甜蜜回憶般，進入拍攝紀錄的我們，儘管全身穿戴防塵配備、只露出一雙眼睛，仍不由得彼此交換眼神，像是在跟對方說：「嗯，就是這個味道。」

當車子彎進龍潭一處被農田所包圍的五惠食品廠時，直覺會是一間有點「歷史」的舊式廠房，沒想到就在一巷之隔，彷彿意謂著世代交替般，一棟嶄新明亮、設備高端的全新廠房出現在眼前。原來，五惠第二代接班人湯士毅總經理，從烘焙業起家的父親湯富深手中接班後，就抱著企業永續經營的理念，有計畫地將多年累積的獲利投資在設備廠房上。

湯士毅除了精進研發技術、製作優質產品，也同理員工的需求，用心營造提高效率、舒適的工作環境，期望吸引更多年輕人投入這個行業。果不其然，公司裡除了一路跟隨五惠走過世代傳承的老經驗員工外，放眼望去多是充滿活力的二、三十歲年輕員工。

製程嚴謹 前中後段仔細不馬虎

循著淡淡果香散發處，來到熬煮與充填「桑椹果粒茶」的廠區現場，新建不到兩年的廠房，空間寬敞明亮、乾淨整潔，正如湯士毅所說，廠內連一根頭髮都不容進入，讓人感覺品嘗這裡做出來的產品很令人放心。

「熬煮是製作果醬的中段製程，完整的製程共需3天。」湯士毅說，從第一天有機原料送進工廠後，就要進行一連串的前製作業。「食材原料不是直接就拿來使用，而是要先半解凍後再分批放上專用的挑揀台，在光線照射下，檢查是否還有細小的落葉、枝梗或昆蟲等雜質，一一挑揀後再送進大型冷藏庫靜置。」第二天熬煮前，鍋爐器具先以高溫熱水徹底洗滌，再從冷藏庫拿出原料進行熬煮、充填、封罐，每一瓶還需經過殺菌釜的高溫蒸汽殺菌製程；經過冷卻後，第三天再進行檢驗、貼標、封箱，嚴謹地做出每一瓶值得驕傲的產品。

觀察製作流程時，我們發現桑椹果粒茶並非用機器填充，經由輸送帶運送後直接進行封罐，而是在人工的控制下一瓶瓶按壓充填，輸送到後端時，會再由工作人員用肉眼檢查每一瓶，若果粒不足，再以湯匙一瓢瓢添加。湯士毅說，為了保持桑椹果粒的完整，擔心機器充填會讓顆粒破碎或分配不均，才特地以人工目視的經驗判斷，就是要讓消費者在品嘗時享受到完整顆粒的滿足感。

而在廠區的備料室一角還發現，經過前處理切割成顆粒狀的花生醬原料，也需在製作前經過挑揀台的透視進行把關，去除引發苦味的花生膜、雜質等，嚴謹用心、挑工仔細的程度令人佩服。「我希望用更好的機器設備製作產品，提供給消費者除美味、放心之外，也能保留更多食材養分。」

老字號食品廠 與時俱進的經營理念

說起國內老字號的果醬食品廠，自1972年創立以來的五惠在業界可說是人人知曉，知名產品除了果醬外，陪伴很多人從小吃到大的花生醬，更是長年暢銷的品項之一。

五惠之所以選擇做果醬，和當年包括父親在內的股東多來自烘焙業，而烘焙產品麵包又與果醬息息相關，「在規畫成立食品廠時，很自然就想到做果醬。」湯士毅說，五惠食品公司成立前，1968年正逢國內經濟起飛、飲食文化改變，西式飲食慢慢走入每個人的家庭，麵包搭配果醬的早餐成為主流，需求量也愈來愈大。「那時候國內做果醬的業者非常多，就連家庭代工都出來搶市場！」但或許是當年法規較不嚴謹，加上近年來食安問題的淘汰下，能存活下來且說得出名號的已屈指可數。

走一條正確的路 決心挑戰無添加產品

多年來，五惠選用當地農產品來開發果醬，在食品市場占有一席之地。在還沒跟里仁合作前，為了成本和存放考量，五惠產品依循政府法規合法加入色素、香料、防腐劑。

當2002年里仁找上五惠製作果醬時，因為里仁的量太少，無法創造有效的利潤，再加上要求產品少添加，在「沒有商機、很難熬煮」的考量下，五惠一開始雖然委婉地拒絕，但當時還是副理的湯士毅卻很認同里仁的理念，認為這是一條未來勢必要走的路，竭力說服高層主管及股東們，經過一番努力後終獲同意，隔年嘗試與里仁展開合作。

「在試做百香果醬時，一開始就以失敗作收！」湯士毅說，百香果沒有纖維、無法產生黏稠，還得拿掉很多添加物，做出來的成品大多成水狀，導致產品賣相差，根本無法出貨，但里仁卻告訴五惠，他們會用護持的心全權負責產品的銷售。「當下我們真的很感動，做生意那麼久，第一次碰到產品做不好會有客戶願意吸收的！」湯士毅很感謝里仁始終站在支持者的角色，當產品不符期待，不是用下架、退貨等方式對待，而是會先了解出發點如果是正確的、犯的是無心之過，里仁都會全力協助。

逐漸取得共識與信任後，雙方陸續開發鳳梨醬、花生醬、藍莓醬、桑椹果粒茶等，但挑戰隨之而來。像是生產藍莓醬時，為了克服因為拿掉添加物，藍莓易煮破、果肉難以均勻分布在瓶中的種種技術挑戰，湯士毅每週從桃園送樣品到台北，儘管一次次試做失敗仍不放棄。「終於在歷經了半年的研發後，傳來成功的好消息！」他還記得當時整個公司歡欣鼓舞的景象。

支持農友、護持農作 讓落果變黃金

理念的契合，讓雙方合作的機會日益增多，尤其在護持本土盛產農作物上，立場與看法更是一致。2007年柯羅莎颱風，打落了花蓮農民種植的文旦柚，一向護持本土無農藥、化肥農作，每年都跟果林農場收購桑椹、花蓮農友收購白柚的里仁，眼看文旦柚一天天開始腐爛，於是緊急找來五惠幫忙。湯士毅到了文旦柚產區，看到農民的辛苦化為一地落果，除了被里仁支持農友的心打動外，也不忍心改種有機的農民再走回頭路，主動挺身護持農作，共同研發出文旦柚茶。

為了搶救文旦及果農生計，全體員工攜家帶眷加班，又因文旦無法用機器剝皮，只能以手工剝下柚皮跟果肉，附近鄰居得知消息也跑來共襄盛舉，齊力投入剝柚行列！所幸文旦柚茶推出後深獲好評、造成熱賣，此後每年五惠均護持約10噸中秋節及颱風過後的落果，2017年文旦柚盛產，五惠為此加收25噸的文旦柚。

熟知食品廠製程的里仁開發專員楊植三感動地說，國內除了五惠，找不出第二家願意以手工將柚子的白囊與果肉分離的工廠，雙方都因為惜福，再辛苦也要做！與五惠合作的第一支產品鳳梨醬，也是基於護持有機農業、去化盛產鳳梨而研發，楊植三說：「現在只要是幫助農友解決盛產水果而製作果醬，里仁第一個想到的就是五惠。」

利他也利己 往更好的方向永續前進

除了對產品極其用心，湯士毅也相當重視環保，投注四千萬打造廢水處理設備。「桃園農業發達，廠區附近圍饒著農田，而且我對這塊待了40多年的土地有感情，也有保護的責任。」湯士毅把眼光放得很遠，視員工為重要資產的他相信，把自然環境保護好、員工照顧好、提供良好的工作環境，大家自然會對公司產生認同與歸屬感，產業也才能提升與永續。

自從和里仁合作後，五惠的產品幾乎都改成不添加色素、香料、防腐劑，通路與消費者對產品的回饋，也從一開始的客訴不斷（編按：初期因消費者使用習慣不佳，讓未添加防腐劑的果醬發霉。），到現在的信任與支持，讓湯士毅對自己走了正確的路感到欣慰。

他記得曾有個消費者，有天興奮地打電話給五惠說：「謝謝你們，你們的產品真的沒有添加防腐劑！」原來，消費者把五惠產品送檢，接著打開並放在室溫下，結果兩、三天就發霉了，檢驗後也證實產品無添加防腐劑，更成功讓消費者懂得如何判斷產品。或許就是這股「利他」的決心與精神，護持本土農作不遺餘力，讓五惠也獲得了「利己」的反饋，朝向更好的方向永續前進！

◎ 原文刊登於里仁為美季刊 第49期 p12~p15