主廚張文騰運用日式手法製成健康美味的植物旦料理！

文／曾怡陵 圖／三時之聚、freepik
 

雙層口感蛋白質Up：豆腐可樂餅佐植物旦

在一次企業綠色員工日的永續餐會上，主廚張文騰端出一道植物旦料理，驚豔四座。主廚表示，他採用的其實是最家常的手法，將荷包蛋煎得焦香，再搭配醬油、醋跟糖調味。原來，植物旦要美味，一點都不難。

「我試做了幾次，發現植物旦一定要用大火煎，因為荷包蛋就是要『赤赤』（台語tshiah- tshiah，微焦）。」植物旦的外皮是豆皮，要煎得酥酥脆脆，才會好吃。他認為，植物旦的口感就像平常吃的荷包蛋，不過因為使用全植物成分製作，味道還是會有些微不同，利用醬油或糖醋醬調味，或者將植物旦半煎炸，再與蒜、蔥、椒麻醬、糯米椒一起炒成催淚蛋，都是讓植物旦味道飽滿的料理方式。

「豆腐可樂餅佐植物旦」是張文騰運用日式手法的料理嘗試，使用豆腐和馬鈴薯做成可樂餅，鋪上外皮煎得金黃酥脆的植物旦，再搭配各種年齡層都喜愛的玉米醬汁，不僅美味又有豐富的蛋白質。他特別提醒，可樂餅可以先冷藏一天讓水分散失，烹調時比較不會噴油。若擔心可樂餅會煎得焦黑，可以加入適量麵包粉，比較容易成功。此外，這道料理還可以搭配適量的飯或烤時蔬，就是具有飽足感且營養均衡的一餐。

優質蛋白質推薦：植物旦

軟滑的蛋黃、有彈性的蛋白，只要幾分鐘就可以上桌。這不是雞蛋，是用大豆蛋白、南瓜等全植物成分做成的植物荷包蛋！國內外植物旦的形式有荷包蛋、水煮蛋，沒有蛋腥味，也沒有吃進抗生素、增加膽固醇等疑慮。

陳婷鈺營養師表示，每顆植物旦能提供5.5克的蛋白質相當於50克的毛豆。毛豆是良好的蛋白質來源，但她也提醒，植物旦雖然不含膽固醇，但鈉含量和熱量稍高，需注意不要過量攝取。

• 原文刊登於《里仁為美》 第72期 P14