豆腐可樂餅佐植物蛋

食譜設計/三時之聚主廚張文騰  圖/三時之聚

是張文騰運用日式手法的料理嘗試，使用豆腐和馬鈴薯做成可樂餅，鋪上外皮煎得金黃酥脆的植物旦，再搭配各種年齡層都喜愛的玉米醬汁，不僅美味又有豐富的蛋白質。

食材：

板豆腐           80g
馬鈴薯薄片     200g
麵粉              15g（適度增減）
熟黑豆或堅果（打碎）
麵包粉         （可略）
植物蛋           2顆
玉米粒           200g
水                 250g
豆漿.             50g
鹽                 少許
咖哩粉           少許
生菜              適量

作法：

1. 馬鈴薯切薄片蒸熟，用廚房用紙巾吸收板豆腐多餘的水分後，與馬鈴薯、麵粉一起揉勻，並形塑成直徑約10公分的可樂餅。麵粉可依板豆腐出水的狀況調整增減。
2. 將可樂餅表面沾上堅果碎粒和麵包粉，放入冰箱冷藏一天，使多餘的水分自然流失。
3. 料理前先準備玉米醬汁，用玉米粒加水、豆漿打成濃湯煮滾，加入少許鹽和咖哩粉調味備用。
4. 起油鍋，將可樂餅半煎炸至表面金黃，用廚房用紙巾吸收多餘油脂，取出盛盤。
5. 將植物蛋煎至上色，用些玉米醬汁燴煮滾約10秒鐘收汁，再撒上少許鹽調味。盛盤時先淋醬汁，依序放上豆腐可樂餅、植物蛋，再以適量生菜點綴後，即可上桌。

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