門外漢的永續拓荒路-胚芽餅篇

圖/文：里仁

里仁貨架上的許多經典產品在構思之初，純粹是本著對有機蔬果的一份珍惜、或是想要滿足消費者對於健康食物的期待。

但為了突破困難而想出來的破格做法，卻意外成就了領先業界的口碑好物。證明了只要有心，門外漢也能摸索出一條共好的永續之路。

胚芽餅  從100分開始的添加物挑戰 

「這要怎麼做？」有三十幾年經驗的老師傅驚呼：「沒有泡打粉、氨粉，沒辦法做餅乾！」

2001年底里仁找上福義軒開發胚芽餅，一開始就聲明要「無添加」。福義軒老闆曾華盈以為，所謂「無添加」應該就是把業界慣用讓餅乾好看好香好脆的人工香料、色素、乳化劑拿掉就可以吧！沒想到，里仁開發人員竟然連配方表上做餅乾不可或缺的泡打粉和氨粉也都劃掉了。

老師傅苦著一張臉，極力反對。「泡打粉和氨粉可以讓餅體鬆脆，是最基本的添加物，非用不可，不然做不出來！」但里仁沒有妥協退讓，而是委婉地請老師傅試做看看，說：「我們從100分試起，做不成再往下降。如果從60分試起的話，就永遠達不到100分。」

愈挫愈勇 證明健康與美味可兼顧

果然一開始做出的餅乾，就是老師傅所說的「不像樣」餅乾：外緣焦黑，中心軟塌，口感乾硬，根本就不能吃不能賣。但里仁開發人員卻說：「沒關係！做不好的餅乾，你選一選，我們全部買下來。里仁有一群人知道這是好東西，不要浪費。」

里仁越是熱情支持，曾老闆就越想突破瓶頸，想證明健康的餅乾，也能一樣酥脆好吃。於是他親自投入，從餅乾配方、攪拌方式、研壓順序到爐具溫度，都一一實驗調校。最後還訂製了新的多孔模具，才解決外緣烤焦中間卻不熟的問題，讓胚芽餅即便減去添加物，依然達到「好吃」的水準。

胚芽餅一推出就熱賣至今，成為里仁與福義軒的代表作。胚芽餅的成功也鼓勵了許多廠商放下疑慮，開啟和里仁的合作，成了推動少添加理念最激勵人心的篇章。

• 原文刊登於《里仁25週年特刊》 P20~P25