裸食芒果青檸檬乳酪塔

食譜及圖片/財團法人慈心有機農業發展基金會、二號公寓 Kitchen & Craft

超適合夏日享用的清新美食

免烤爐不揮汗配方。椰子油、生可可脂、腰果與萊姆酸汁的完美比例結合，上層嵌入清涼果凍，形成濃郁不油膩的絲滑口感，味覺、視覺清爽加倍。此次特別加碼使用有機、冷壓「生」可可脂，飽含巧克力濃郁香氣，抗氧化功效更勝一籌，是生酮飲食者的最佳油品之一。

#綠色保育，不使用農藥、化學肥料、除草劑，是一個友善環境的耕作方式，同時守護田區出沒的動物。綠色保育，是農民愛護土地、保護物種的心意。

食材(提供1人份)：
塔皮食材：生腰果40g、生核桃40g、椰棗25g、鹽1小撮。
內餡食材：生可可脂（可可脂也可以）35g、無味椰子油25g、生腰果75g、水60g、檸檬汁35g、細砂糖25g、大豆卵磷脂1/3大匙、檸檬刨絲（新鮮檸檬）、切碎芒果青20g。

作法：

1. 事前準備工作：內餡中的生腰果加水泡軟至少兩小時，使用前洗淨瀝乾。塔皮的椰棗切小塊，加入少許水浸濕恢復原本的柔軟（不要泡水過久以免果肉軟爛）。
2. 將塔皮中的生腰果、生核桃、鹽放入食物處理機打成細沙狀，續加入椰棗打成鬆軟不過黏的狀態。填入模具壓緊，放入冰箱冷藏備用。
3. 生可可脂、椰子油隔水加熱至液體狀。將所有的內餡食材放入高速調理機中打勻，續加入融化的生可可脂與椰子油攪打均勻，倒入模具中，拌入刨好的檸檬刨絲與芒果青，擺上芒果青，放入冰箱冷藏至少四小時。

*生鮮食材歡迎至里仁門市選購