爆薑麻油糯玉米湯

食譜及圖片/里仁

很多煮婦都有自己拿手的麻油料理，悟農有機田園的女主人分享了一道一端上桌就香味四溢，令人食指大動的美味糯玉米私房料理。

食材：
糯玉米數根、大頭菜一顆、薑片、麻油、素肉燥適量

作法：

1. 熱鍋後倒入麻油，接著再將薑片放入爆香。
2. 加入用大頭菜熬煮的高湯，連同大頭菜一起下去煮。
3. 接著放入切塊的糯玉米，等玉米煮熟之後，再加入素肉燥。
4. 續煮滾後，放入高麗菜，即可熄火上菜。糯玉米吸附麻油後，口感與甜度更為提升！

挑選糯玉米的小撇步

• 要挑選有帶外葉的糯玉米，並用手握一下玉米顆粒，如果感覺排列整齊、飽滿有彈性，即表示較Q彈細嫩，熟度剛好
• 握起來若感覺堅硬，表示糯玉米已過熟，也要避免選到外葉過綠的，表示成熟度不足。
• 糯玉米愈新鮮愈好吃，若沒煮完可低溫保存在冰箱中，並儘快食用完畢 

◎ 原文刊登於里仁為美季刊 第53期 p15