紅油抄手

香麻辣酸的川味家常料理

材料:

鮮蔬餛飩 半盒、香菜適量 切末、青菜(鋪底用，但不加青菜的紅油抄手味道較濃。) 

調味料:

1. 白醋 10cc、烏醋 10cc、醬油 5cc、香椿醬 少許、芝麻醬 少許(各約1粒花生米的大小)
2. 麻辣油。

作法：

1. 先將調味料a放入碗中混合做為醬汁。
2. 將餛飩用電鍋蒸或放入滾水中煮熟。
3. 煮熟之餛飩放入盛醬汁的碗中拌勻。 
4. 撒上香菜末後，淋上麻辣油即可食用。

Tips：

餛飩煮法分二種:

1. 電鍋蒸(可避免餛飩破皮) 
   1. 盤底塗食用油,再平鋪上餛飩(稍微分開),放入電鍋。 
   2. 電鍋外鍋放2格水(量米杯)蒸。
2. 水煮(口感較滑潤)
   1. 取出冷凍餛飩放入滾水中，待水滾再以中火煮。 
   2. 煮餛飩時需將餛飩上下翻面幾次，待部份皮呈透明時，即可撈出。