草莓松露巧克力

點心

純素

2026/02/12

圖/文：里仁

草莓松露巧克力｜全素無奶的濃郁甘納許，包覆酸甜草莓的幸福滋味

巧克力與草莓，向來是愛情與療癒的最佳代名詞。這道「草莓松露巧克力」不只是一份甜點，更是一次溫柔的自我對話。苦甜巧克力的深邃，象徵生活的歷練；而草莓的酸甜，則是心中那份永保鮮活的悸動。

為了讓更多人能無負擔地享受這份美味，我們特別調整了傳統食譜，屏棄了動物性鮮奶油，改以里仁無糖豆奶與椰奶以黃金比例調和。豆奶的清爽平衡了椰奶的濃郁，與苦甜巧克力融合後，化為絲綢般滑順的「全素甘納許（Ganache）」。當濃郁的巧克力餡溫柔地包裹住整顆草莓（無論是酥脆的凍乾或多汁的新鮮草莓），最後滾上一層細緻的可可粉，那種外苦、內甜、中層絲滑的豐富層次，將在口中譜出一首動人的味覺交響曲。

食材準備

核心靈魂： 苦甜巧克力 100克（建議選用 70% 以上，風味更佳）
全素乳化劑： 無糖豆奶 35克、椰奶 35克（提供滑順口感與淡淡奶香）
驚喜內餡： 凍乾草莓或新鮮草莓適量（視大小約 8-10 顆）
裝飾外衣： 無糖可可粉適量

作法步驟

製作全素甘納許： 將苦甜巧克力切碎（若使用鈕扣狀則免），與無糖豆奶、椰奶一同放入耐熱容器中。以隔水加熱的方式（水溫約 50-60°C），慢慢攪拌至巧克力完全融化且質地均勻光滑。
注意： 剛融化的巧克力醬較稀，建議放入冰箱冷藏約 15-20 分鐘，待其稍微凝固成類似「軟黏土」的質地，才好進行包覆。
溫柔包覆： 取適量冷卻後的巧克力餡，將草莓（凍乾或新鮮）完全包覆在中央，並用手掌輕輕搓圓，整形成松露球狀。
小技巧： 若使用新鮮草莓，請務必將表面水分完全擦乾。
定型與裝飾： 將整形好的巧克力球放入冰箱冷藏 10 分鐘定型。取出後，在表面均勻篩上可可粉，即可享用這道外型典雅、內在熱情的甜點。

料理小撇步｜跟著這樣做讓巧克力外型更圓潤

想做出如專櫃般圓潤漂亮的松露巧克力，操作「溫度」是關鍵：

善用保鮮膜整形：
巧克力餡冷藏到呈現「軟泥狀」時最適合操作。您可以先在桌上鋪一層保鮮膜，挖一匙巧克力餡，放上草莓，再像包飯糰一樣拉起保鮮膜轉緊，這樣不沾手又能整出漂亮的圓球形。
戴手套防手溫：
人的手溫很容易融化巧克力。操作時建議戴上烘焙用手套（或乳膠手套），並在手掌沾一點點可可粉防沾黏，能讓操作過程更順利。
分次沾粉最均勻：
巧克力球定型後，不要直接丟進可可粉堆裡。建議將可可粉放在盤子上，輕輕滾動巧克力球，或用篩網灑在表面，這樣粉層才會輕薄均勻，不會厚重嗆口。

FAQ 常見問答

使用「凍乾草莓」與「新鮮草莓」有什麼差別？
口感大不同！使用凍乾草莓，口感酥脆，且因為水分低，保存期限較長（冷藏可放 3-5 天），巧克力外殼不易受潮；使用新鮮草莓，咬開會爆汁，口感極佳，但因含有水分，建議當天食用完畢，以免草莓出水影響巧克力風味。
為什麼要混合豆奶和椰奶？只用一種可以嗎？
混合使用的是為了達到「風味平衡」。椰奶油脂含量高，能提供類似鮮奶油的濃郁度與凝固性；豆奶則提供清爽豆香。若只用豆奶，巧克力可能會不夠濃稠；若只用椰奶，椰子味可能會蓋過草莓與巧克力。但您仍可依個人口味偏好調整比例。
巧克力融化時油水分離（結塊）怎麼辦？
這通常是因為「溫度過高」或「混入水氣」。隔水加熱時，水溫不要超過 60°C，且要避免水蒸氣跑進巧克力碗中。若已經油水分離，可嘗試加入少許溫熱的植物油或豆奶快速攪拌補救，但建議重新製作口感較佳。

這道食譜展現了里仁對「潔淨飲食」與「永續生活」的承諾。我們鼓勵使用公平貿易巧克力，支持不剝削農友與不破壞雨林的種植方式。食譜中運用的無糖豆奶與椰奶，不僅是友善動物的選擇，更來自里仁嚴選的純淨原料，無添加人工香料與防腐劑。每一口甜蜜的背後，都是對地球生態的尊重，以及對生產者辛勞的感謝。