牛蒡蕃茄豆腐湯

酸女孩╳天天里仁聯名合作

牛蒡紅豆湯｜番茄酸甜遇上牛蒡清香，堅果入湯口感升級的開胃養生湯。

份量：2–3 人｜時間：15~20 分鐘
風味亮點：牛蒡原片與番茄汁結合，創造出濃郁酸甜的黃金湯頭。食譜最大亮點在於「堅果入湯」，利用堅果的天然油脂增加湯頭滑順度，起鍋後再撒上堅果碎增添酥脆口感。搭配豆腐、紅蘿蔔與綠豌豆，色彩繽紛且營養均衡。做法簡單，無需長時間慢火，也能煮出層次豐富、宛如西式濃湯般的質感，是全家大小都喜愛的開胃料理。

食材準備與簡易做法

食材：

• 牛蒡原片 10片
• 綜合堅果 一小把
• 番茄汁 半罐
• 新鮮蕃茄 1大顆
• 綠碗豆粒 適量
• 紅蘿蔔 一小段
• 豆腐 3/1塊
• 紅棗 3～4顆
• 薑 5片
• 淺漬醋 適量
• 黑胡椒 適量
• 鹽 適量

拌飯作法：

1.  將紅蘿蔔切成丁狀備用，牛番茄切丁，豆腐切成小塊備用。

2. 將綜合堅果敲成碎末備用。

3. 起一鍋水，倒入番茄汁，將牛蒡原片、紅棗、堅果、紅蘿蔔丁、薑片煮至熟軟。

4. 同一鍋，放入豆腐塊、綠碗豆粒，續滾後，加入淺漬醋、鹽、黑胡椒調味，最後撒上綜合堅果碎即可享用。

料理小撇步｜跟著這樣做讓番茄湯頭更濃郁有層次 

想要煮出餐廳等級、色澤金黃且風味濃郁的番茄湯，這幾個小技巧一定要學起來：

• 番茄汁當高湯底
  新鮮番茄雖然清爽，但熬煮出味道需要時間。直接加入半罐「全果番茄汁」替代部分清水，能瞬間提升湯頭的醇厚度與酸甜風味，省時又美味。
• 堅果分兩次加
  第一次在熬煮時加入部分堅果碎，讓堅果油脂乳化在湯中，增加滑順口感；第二次在盛盤後撒上，保留顆粒脆度，創造驚喜口感。
• 最後加點醋提鮮
  起鍋前淋上一點「淺漬醋」或水果醋，酸性物質能引出番茄的甜味，讓整體風味更鮮明立體，喝起來清爽不膩口。

常見問答 (FAQ)

• 為什麼湯裡要加堅果？口感會不會很奇怪？ 
  一點都不會！堅果在湯中有兩個作用：一是與番茄一起熬煮時，天然油脂能讓湯頭更濃郁滑順，且有助於脂溶性營養素（如茄紅素）的吸收；二是起鍋後撒上的堅果碎，能保留酥脆口感，讓喝湯也能享受到豐富的咀嚼樂趣。
• 如果沒有番茄汁，可以直接用新鮮番茄代替嗎？ 
  可以用新鮮番茄代替，但建議增加番茄的用量，並先將番茄炒過以釋放茄紅素與香氣，湯頭才會夠濃郁。使用里仁番茄汁的好處是它已經過濃縮熬煮，能快速提供厚實的風味基底，非常適合忙碌的現代人。
• 這道湯適合當作減醣料理嗎？ 
  非常適合。這道湯品以板豆腐為主要蛋白質來源，搭配高纖維的牛蒡、紅蘿蔔與番茄，澱粉含量低但飽足感高，且堅果提供了優質的好油，是營養均衡且負擔輕的減醣晚餐選擇。