莧菜炒菇

圖/文：里仁

香菇先乾煎帶炒出香氣，再拌入莧菜與嫩薑，少油快炒、調味清爽；起鍋前灑枸杞增色。口感清甜不厚重，是平日晚餐與便當的理想配菜。

食材準備：

• 莧菜 一把
• 鮮香菇 5朵
• 嫩薑 適量
• 枸杞 適量
• 油 適量
• 醬油 適量
• 鹽 適量
• 白胡椒粉 適量

作法步驟：

1. 莧菜洗淨切段、鮮香菇切片、嫩薑切絲。
2. 先將香菇炒香，再加入莧菜、薑絲，加適量的水煮滾，再加入醬油、鹽、白胡椒調味，起鍋前灑上枸杞即可。

料理小撇步

• 香菇先上色再下薑絲與莧菜，香氣更立體。
• 白胡椒後下、量少而精，可提香不搶味。
• 枸杞最後拌入略回溫即可，保留顏色與口感。

FAQ常見問答

需要先把香菇汆燙嗎？
新鮮香菇以「乾煎帶炒」即可釋放香氣與水分，無需汆燙，避免口感變軟爛。

莧菜容易出水怎麼辦？
大火快炒、只潑少量水輔助軟化，並在轉翠即起鍋；盛盤前略瀝液可保持爽口。

可以換其他菇類嗎？
可改杏鮑菇、鴻禧菇或秀珍菇；切薄片、先炒出焦香再下莧菜，口感同樣清新。