純素蔓越莓塔

圖/文：里仁

蔓越莓有豐富的有機酸（包括水楊酸）、維生素C、類黃酮、原花青素、兒茶素，健康價值高，因此有紅寶石水果之稱。
蔓越莓酸度高，加糖熬煮成果醬，用來塗抹麵包、司康或調製飲料、做甜點，美麗又健康。

食材：
1.純素塔皮
楓糖漿33克
玄米油33克
低筋麵粉70克
玉米澱粉27克
鹽一點點

2.蔓越莓果醬
冷凍蔓越莓一包約454公克（一磅）
白砂糖270克
檸檬汁1大匙

作法：
1.楓糖漿、玄米油以打蛋器打至乳化變白。
2.加入過篩粉類和鹽，以刮刀混合切拌，拌勻至無粉即可，切勿過度攪拌以免出筋。
3.麵糰用手折兩三下收至表面光滑，以保鮮膜包起，冷藏鬆馳約30分鐘。
4.拿出冷藏麵糰，以擀麵棍擀平放在派模中，用刮刀切除多餘部份，多餘麵糰可整合壓平成方形派皮，冷凍起來做為裝飾條狀派皮。
5.以叉子在派皮底部戳洞，烤箱180度烤8-10分鐘，至麵糰固定，塗刷融化白巧克力，做為防水層再烤5-8分鐘，至上色即可，取出放涼。
6.熬煮蔓越莓果醬至收汁為止，待涼後，打碎成帶有果粒的果醬。
7.塔皮模內填滿蔓越莓果醬內餡，將方形派皮用刀子切成長條，在果餡上交叉編織即可。
8.烤箱預熱180度，烤12-15分鐘派條上色即可，中間烤10分鐘時，可取出刷豆奶在條條上增加烤色。
 

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