涼拌茄子

圖/文：里仁

夏天是茄子大出的季節，只用水煮就能保持茄子漂亮的色澤，加上醬油、醋、辣椒及香菜調味，就能快速完成一道適合炎熱氣候的冰箱常備涼拌菜。

食材：

茄子 2 條
辣椒 適量
香菜 適量
白醋 些許

醬汁：

醬油 2 大匙
素蠔油1小匙
糖 1茶匙
烏醋 2 茶匙
香油 1 茶匙

做法：

1. 茄子切約5-6公分長，再對半剖開。
2. 煮一鍋水，沸騰後倒入白醋，再放入茄子，用蒸架及濾網將茄子壓住使其完全浸泡在水中，不與空氣接觸，避免表面變色。
3. 中大火煮約4分鐘，撈起瀝乾放涼備用。
4. 香菜、辣椒切末、加入醬汁拌勻，淋上即可。

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