焦糖南瓜布丁

圖/文：里仁

用南瓜泥和椰奶做南瓜布丁，甜美綿密，搭配自製焦糖，媲美專業，是健康美味的點心。

食材：

去皮南瓜  500克
椰奶或無糖豆漿 240毫升
寒天粉     5克
玉米澱粉或蓮藕粉5克
海鹽     適量
二砂糖  30克
開水     100毫升

作法：

1.  二砂均勻加一點冷水放入鍋中，剛開始不攪拌，開小火煮融至顏色變深焦糖化時加入熱水（小心滾燙濺出），倒進杯中放涼，作為布丁底部的焦糖。
2. 南瓜去皮蒸熟。
3. 將去皮南瓜、海鹽、豆漿、寒天粉、玉米澱粉加入果汁機打勻。
4. 移到鍋內煮至微冒泡，放入布丁杯中冷藏凝固即可食用。

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