清炒花生芽

圖/文：里仁

芽菜是植物種籽發芽時營養的高峰期，原本儲存在種籽內的蛋白質、脂肪、澱粉等會轉變為小分子氨基酸、脂肪酸、醣類，更容易被人體消化吸收。
而且發芽過程中因營養合成分解，會讓維生素和礦物質大量增加，產生酵素與植化素，營養高出一般蔬菜。

花生芽的有機硒、白藜蘆醇和粗脂肪含量居各蔬菜之首，並含維生素、鉀、鈣、鐵、鋅等礦物質及人體所需的各種氨基酸和微量元素，故被譽為“萬壽果芽”。
花生芽煮法多元，煮湯、沙拉、清炒、打蔬果汁皆宜，而簡單清炒就可以吃到爽脆清甜的滋味，營養又爽口。

材料：

花生芽1盒
黃（紅椒）切絲 些許
薑2片
鹽些許
黑胡椒些許
水 些許

作法：

1. 花生芽洗凈，剝去上頭花生皮，切去根部，並將莖部切成小段。
2. 熱鍋炒薑片與紅黃椒絲，加入花生芽清炒，可加一點水，加入鹽與黑胡椒調味即可。

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