炸芋球

圖/文 里仁

炊蒸芋頭時，空氣裡都是芋頭香，壓拌成泥時質地鬆綿，塑形搓圓成球，油炸起鍋，趁熱吃，外酥內軟，每一口都是芋香。

食材：

芋頭600克
糖1大匙（15克）
鹽1/4大匙
太白粉1大匙
玉米澱粉2大匙
植物油3大匙

作法：

1. 芋頭洗凈，削皮切成薄片。（若會手癢，請戴透明手套）
2. 電鍋外鍋放2杯水，用有孔洞的蒸盤蒸熟，保持芋頭乾鬆。
3. 蒸好的芋頭先壓碎，並趁熱拌入糖與鹽，翻攪均勻。
4. 再加入太白粉和玉米澱粉，攪拌均勻即可。
5. 捏起一把芋泥約30克，用手掌搓圓成球。
6. 下鍋油炸前，每顆芋泥球灑上薄薄太白粉，容易定形且酥脆。
7. 倒適量的油，油溫熱至170度，即可將芋泥丸下鍋，剛開始先不翻動，等微微上色再開始攪動，以免受熱不均。
8. 炸至金黃即可起鍋，趁熱吃最好吃。

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