春芹什蔬如意麵

圖/文 老派媽媽聞知一

春天的本土芹菜特別鮮嫩，有滋味。為了凸顯芹菜的鮮香，將春芹單獨炒過微煨後，竟出現有如大地萌芽的青綠，讓人一看就很有食慾。春天想吃些什麼補充元氣？這道充滿春蔬鮮味的麵，一碗就很能撫慰疲憊的身心，有了元氣，事事都能吉祥如意！

食材：

有機本土芹菜  1 小把
有機牛番茄  1/2顆
有機白蘿蔔  1／4 塊
有機紅鬚玉米筍   2~3 根
里仁有機段木香菇   3 朵
里仁高興昆布  約手掌大
里仁高纖優蛋白豆皮   7~10 片
里仁刀削麵   1～2 塊
鹽少許

作法：

1. 白蘿蔔去皮，切塊，用食物攪拌機磨成泥，放到冰箱冷藏去辛味。
2. 摘掉苦苦的芹菜葉，留下葉柄，切成末。再將芹菜末熱油鍋炒一下（有吃五辛的可以加入洋蔥和蒜頭），起鍋後備用。依個人喜好調味。
3. 牛番茄切片、玉米筍切片，下鍋炒香後，加入昆布、段木香菇，煮成鮮美高湯，用竹鹽或海鹽調味即可。
4. 待食材煮軟後，加入里仁高纖優蛋白豆皮，續煮3~5分鐘後，蔬菜麵湯就完成啦！
5. 另煮一鍋開水，加入里仁刀削麵，煮軟。撈出刀削麵，過冰水，再加到剛剛煮好的蔬菜湯裡。
6. 淋上事先磨好的白蘿蔔泥、芹菜末即可。

【POINT 料理小秘訣】

1. 建議使用刀削麵較有口感。刀削麵煮好，過冰水，吃起來更有嚼勁。
2. 為了保持麵湯清澈不稠糊，建議另起一鍋單獨煮麵條。
3. 芹菜末事先炒，這樣才能保持鮮綠的顏色和爽脆的口感。
4. 白蘿蔔磨泥生吃，才顯得出甜味。
5. 加香菇和昆布可以增加高湯的鮮甜，平衡牛番茄的酸度。
6. 段木香菇可以不用先泡水，直接下鍋煮，比較有嚼勁和香氣。
7. 昆布也不須事先泡水，直切剪兩大塊丟下去煮，吃起來很過癮。

【配菜：芹香銀芽】

備料時總會有些許食材剩下，發揮創意，變化不同料理，就能品嘗多元的口味喔。運用這道料理剩下的多餘芹菜末，跟豆芽菜一起汆燙，再搭配白蘿蔔泥，佐以源和貴級清油、香油調味，淋在食材上，又是一道美味小菜。

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