藜麥葡萄乾馬芬

圖/文 里仁

口感鬆軟溼潤的馬芬蛋糕，超適合當午茶搭配甜點，綿密的蛋糕混合著飽滿的葡萄乾，每一口都充滿著多層次的香甜。藜麥粉本身也有淡淡香味，讓此款馬芬在單純甜味之外，更多了一股質樸的穀物香氣，口味相當獨特唷！

食材：
杏仁粉或鷹嘴豆粉 160g
藜麥粉 40g
泡打粉 1匙
葡萄乾 100g
蛋 2顆
砂糖 100g
植物油 100g
燕麥奶 120g
香草籽 適量（非必要，視個人喜好添加）

作法：
1.將蛋、砂糖、玉米油混合攪勻後，再加入植物奶、香草精再次攪勻。
2.杏仁粉、泡打粉、藜麥粉陸續過篩入步驟1的液體中，攪拌成均勻的麵糊。
3.將葡萄乾加入麵糊中，攪拌均勻，並呈裝到馬芬紙杯中。
4.放入預熱180度的烤箱，烤30分鐘左右即可完成。