辣勁十足泡菜

圖/文 《零廢棄大廚》

要做出美味驚豔的泡菜——原本深受韓國人喜愛而今風靡全球的辣味發酵白菜──真正的秘訣在於取得韓式辣椒粉。

食材：

1顆（2磅）大白菜（napa cabbage）
1條（1磅）白蘿蔔（daikon radish），切成2吋長、⅛吋厚火柴棒般的大小
4條青蔥（scallions），白色與綠色部分一起切成1吋長度
1湯匙加上2茶匙的鹽，或視需要加入更多
6顆蒜瓣，搗碎
1片（1吋）新鮮薑片，剁碎或刨碎
¼杯韓式辣椒粉（gochugaru）
1茶匙乾燥海帶顆粒（dried kelp granules）（非必要）

作法：

從大白菜頂部開始切片，切成2吋寬。取一個大碗，將白菜、白蘿蔔和青蔥一起攪拌均勻，撒上鹽。

一邊攪拌，一邊擠壓手裡的青菜，使水分釋放出來。

擠壓蔬菜幾分鐘，直到它變得濕潤、白菜變得塌軟。若鹹味不足，加一點鹽，若是太鹹，則可加入更多高麗菜來補救。

將一個碟子壓在蔬菜上方，碟子上再加一個重物（如一罐水），再用毛巾加以覆蓋。將蔬菜靜置一旁數小時。

取另一個碗，混合大蒜、薑、韓式辣椒粉和乾燥海帶顆粒（如果有使用的話）。
將香料混合物加入蔬菜一起充分混合。

將蔬菜緊實地填塞進罐裡，以助於擠出氣泡，讓蔬菜得以完全浸泡在水中。
將罐子置於室溫下至少三天。

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