化不開的濃郁，巧克力的身世之旅

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巧克力融於口中的幸福滋味，不只難以抗拒，更常常以愛之名，在人們間互相傳遞，究竟這小小一顆巧克力藏了什麼奇幻魅力，讓人愛、愛、愛不完～？現在就快來一起深入探詢巧克力的秘密吧！

風靡眾人的巧克力，一開始竟被稱為”苦水”？

巧克力在現代深受喜愛，但在西元前約９００年，馬雅人將可可豆、香料和水，調製成的巧克力飲品卻被稱為＂苦水＂！原來可可豆本身味道苦澀，當哥倫布將可可豆帶入西班牙時，絲毫激不起國王和皇后的興趣，直到煮出可可豆美味的工具和方法傳入，才終於喚起可可的誘人魅力，不只美味傳遞到各國，相傳西班牙公主更首先將可可豆作為訂婚禮物來表達愛意！

賦予巧克力健康的苦味本色

一顆大小如木瓜，堅硬厚實的可可果莢中，有著約２０－５０顆的可可豆。包覆著果肉的可可豆帶有強烈的酸味，但一旦經過發酵、曝曬、烘烤的處理過程後，就能煥發出可可豆天然濃郁的獨特風味。

烘烤後的天然可可豆分別製成巧可力的原料：可可膏、可可脂、可可粉。將可可豆磨成細緻的可可膏後，再萃取出的天然油脂即為可可脂，帶有可可的天然香氣及風味，凝固時呈現乳白色，既是製作巧克力的重要材料，更是給予巧克力入口即化的靈魂所在。被榨完油脂的可可塊，可再磨成可可粉。

可可粉內含許多對身體有益的物質，如可可堿能刺激大腦分泌＂快樂激素＂，使人心情愉悅，多酚類物質具抗氧化性等，但健康天然的純可可粉口感略顯酸澀，必須另外添加糖，才能達到＂香甜＂。因此巧克力含有天然的可可粉越多，苦味也就越明顯。

天然的可可脂，讓巧克力口感滑順

可可提煉出的天然可可脂，成本高昂，熔點僅約攝氏34-38度，使用天然可可脂製作的巧克力，容易變軟變形。所以有些巧克力製造商會使用植物油取代天然可可脂，以減低成本，使巧克力不易變形，利於保存。

當巧克力含有越多的天然可可脂，不僅味道更細緻，豐富的天然營養更讓巧克力備增健康的魅力。想挑選美味濃郁的巧克力時，也要選擇對自己好的配方喔!

可可含量越高，有益健康的成分越多

常見的巧克力包裝上通常以50%、75%、80%來標註可可含量(固型可可+可可脂)，數字越高相對的可可含量也越高，剩下的成分則由糖或其他添加物組成。因此想品嚐天然美味的巧克力，不只要選擇天然可可成份，也要注意其他的添加物是否天然！另外，雖然含量越高可可內有益健康的成分就越多，但苦味也會隨之加重，可依據個人的口味選擇，通常50%-70%的苦甜味最為適中。

巧克力風味大不同

依據巧克力內可可粉、可可脂、牛奶的含量，又可分為黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力，你平常吃的又是哪一種呢？

給舌尖最幸福的天然滋味

天然純粹的巧克力製作的難度高，但人人都喜愛的巧克力，里仁依然想讓大家品嚐屬於天然的幸福滋味～因此偕同廠商，不惜用成本較高的優質可可豆，並堅持不添加常見的香料、色素、人工抗氧化劑等化學食材，有的產線更要耗時的以天然可可油擦拭，如此堅持製作出天然健康的巧克力，其濃郁的感動風味從舌尖就能感受的到～