永續食材指南 邀你用「吃」來實踐永續！

文｜曾怡陵  圖｜里仁、黃基峰、水花園有機農學市集、freepik

永續是全世界共同的目標，台灣也希望迎頭趕上、全民動起來。

眼見企業、產業將碳中和、淨零排放等觀念納入經營的思考，個人又該如何透過飲食實踐永續？

跟著「永續食材指南」的指引，你我可以清楚辨識食物生產背後的永續價值。越多人有意識地消費，就能推動產銷鏈生產符合永續概念的食物。

根據「自然食物」（Nature Food）期刊於2021年發表的文章顯示，全球糧食體系排放的溫室氣體，占全球總排放量的三分之一以上。為了達成2050年淨零碳排的目標，永續農業與永續飲食同樣重要。時任行政院政務委員唐鳳在2021年的永續飲食生活節中說：「推廣永續飲食的第一步，就是讓人們很容易買到永續食材。」而「永續食材指南」的催生，就是希望讓消費者容易辨識符合永續概念的生鮮蔬果與食品，從日常飲食中就能實踐永續。

透過指南，引導消費者辨識永續食材

「永續飲食推廣協會」是由一群關注農業與永續飲食的人士共同發起，包括臺灣大學農藝系名譽教授郭華仁、水花園有機農學市集暨台北市文化探索協會秘書長黃俊誠、農業科技研究院農業政策研究中心副主任陳玠廷、綠色餐飲指南共同創辦人何佳穎等人。「一般民眾沒有那麼多時間去好好了解食材、食品是怎麼來的。」黃俊誠表示，指南的用意是引導消費者辨識永續食材，目的不只是「吃得健康」的利己目標，而是希望人與環境共存。「我們發的願比『永續食材指南』字面上看到的要大，希望能夠形成普世價值，不光是影響個人和企業，也能影響政策。」

陳玠廷表示，國家發展委員會公布「台灣2050淨零排放路徑及策略總說明」中，四大轉型策略裡與永續飲食緊密相關的是「產業轉型」和「生活轉型」，而後者提到的「零浪費低碳飲食」，與「永續食材指南」的五大原則「友善耕作、少添加物、低碳蔬食、本土生產、資源循環」密切相關。他說明，如果消費者願意改變消費選擇，就能支持農業生產中永續、淨零的作法，否則有行無市，「產業轉型」也無法發揮效益。而「永續食材指南」正是具有促進永續消費的具體引導和帶動產業升級的正面意義。

永續食材的五大指標  兼顧生產與生態

「永續食材指南」的五大原則依序為友善耕作、少添加物、本土生產、低碳蔬食以及資源循環，並以台灣食材中常見的豌豆為象徵，設計出「永續豆莢」概念的標章。豆莢內的豆子越多，表示該產品符合永續的指標越多，也更趨向於低碳生產的目標。

黃俊誠一一說明其中內涵。友善耕作的核心價值是與生態共好，他舉例：「我們鼓勵農民不噴農藥做有機，同時以里山精神，讓農業生產與生態、環境共存。」而「少添加物」這項指標，除了在加工食品方面透過添加物的減少或完全刪除，達到減低生產過程中溫室氣體排放的結果，其中也蘊含著鼓勵消費者多食用原型食物的美意。因此，若是不經加工的生鮮食材，本身就是原型食物，也符合「少添加物」的指標。

「低碳蔬食」則是鼓勵低碳的飲食型態，一人三餐不吃肉、蛋、海鮮的蔬食，可以減碳2公斤。越多人實踐永續飲食，就能對生活減碳有實質的效益。「本土生產」關係著食物碳里程，從產地到餐桌的距離越近，運輸過程中產生的溫室氣體排放就越少，而推動在地生產，更能提升本土糧食自給率。

「『資源循環』就字面上來講，希望是可持續的運作。其中可發揮的創意很多，生產者面臨的挑戰也不容小覷。」黃俊誠表示，在農業生產端，希望農友減少農業廢棄物，甚至循環再利用，像利用曬乾的稻稈來做緩衝包材就是很好的範例。而食品生產過程中，我們鼓勵業者實踐全食物利用、無法回收包材的減量，生產製程中廢棄物處理等資源循環的努力。

用消費力，推動產業落實永續

「永續食材指南」一推出就獲得各界迴響，響應的包括里仁有機蔬食通路、上下游市集、綠色餐飲指南的200多家餐廳、上百位農友及食品廠商等。「永續飲食推廣協會」也正跟重量級連鎖量販店洽談合作細節，將持續擴大指南的能見度。

「永續食材指南」除了引導消費者做責任性消費，未來也將推動企業進行責任性採購，引導企業多採購永續食材，幫助企業實踐永續發展目標。有了來自關注永續議題的消費者、企業、通路和餐廳業者各界的支持與推動，「永續飲食推廣協會」就可以持續鼓勵農友和廠商，改善生產作法以符合更多永續原則。

成為永續飲食的實踐者 一起守護地球

陳玠廷對「永續食材指南」的推出表達肯定：「政策的推出都需要很多的配套去支持，才能達到效果」。他表示，2050淨零排放的政策只是把方向訂出來，但真正能讓政策落地、完成的關鍵是消費者。「永續食材指南」對關注永續的消費者，提供可辨識標章，方便採買；對想嘗試或不清楚永續概念的消費者，提供引導和食農教育。

黃俊誠說：「企業也由個人組成，如果每個人能夠有永續的意識，就可能推動集團改變。」，「永續食材指南」的運作希望藉助消費抉擇的力量，影響通路的上架規範，再透過通路的上架規範帶動上游農友和廠商的生產方向。黃俊誠認為唯有推動產業的正向循環，永續飲食才能夠真正成形。

黃俊誠期盼「永續食材指南」的概念慢慢擴散到產銷鏈，逐漸形成彼此互助的綠色產業生態圈，擴大永續飲食的影響力。有機通路、小農市集、綠色餐廳、食品廠商等產業雖各有差異，但都以永續作為共同的核心價值，透過「永續食材指南」平台汲取資源，互相串聯就能形成強大的永續飲食供應鏈。

讓永續的概念在產銷鏈中順暢流動，消費者、生產者和通路，每個人都有機會透過「食物」來守護地球的永續，這就是「永續食材指南」的最大效益。

•   原文刊登於《里仁為美》第71期  封面故事P6~9