2016國際豆類年一起來吃豆

生活提案

2016/07/01

聯合國把2016年訂為「國際豆類年」，強調豆類對土壤、農業，以及人體營養的好處。多樣化的豆類作物，除了讓民眾攝取營養，兼具環保節能與經濟效益，也能在國內的雜糧復興運動中增加豆類作物種類。

豆類含有高蛋白質，被稱為「窮人的肉食」，而且種植特性為耐旱、有固氮作用，有助於土壤肥沃。不過近幾十年來，隨著人類飲食習慣改變、農耕作物趨向大量、單一化，許多豆類品種日漸消失，因此聯合國以豆類為年度主題，呼籲各國農業相關人士關注各類豆類！

「雖然台灣不是聯合國會員，但是這是對地球永續重要的議題，所以我覺得台灣也需要參與這個議題的討論跟行動。」慈心有機農業發展基金會執行長蘇慕容認為，豆類的蛋白質含量約20%～25%，是一般穀類蛋白質含量的兩倍，而且鼓勵種植多樣化的豆類，可以維持豆類基因，「認識、種植或吃豆類，這些行動本身就是好的價值。」

保護少量多樣化的乾豆種植

豆類指的是產生豆莢的豆科植物，在上千種豆科植物中，普遍栽培的豆類作物約20種，最主要為大豆與落花生。豆類作物可以分成，以豆類乾種子為食用部位的乾豆，像是紅豆、綠豆、米豆、樹豆、花豆、鷹嘴豆、扁豆等，以鮮果筴、鮮種子為食用部位的，例如皇帝豆、豌豆、菜豆、萊豆、長豇豆、鵲豆等，以及作為牧草或覆蓋作物的苜蓿、紫雲英、三葉草等。

今年的國際豆類年，是聯合國第5次以農作物為國際年主題，不過在國際豆類年的界定範圍上，聯合國認為大豆、落花生的產量非常大，鮮果筴、鮮種子的豆類不容易儲存，因此國際豆類年只以「乾豆」作為推廣對象，不納入黃豆與落花生。

台灣常見的豆類作物有黃豆、紅豆、綠豆、花豆、米豆、樹豆等，不過黃豆並不在國際豆類年的界定範圍內，蘇慕容解釋說，目前全球的黃豆產量非常大，不需特別維護，而且國外黃豆用途以飼料為主。此外，還有基因改造黃豆、大量使用除草劑等問題，「國際豆類年要保護的是，少量多樣化的豆類種植」。

台灣的豆類攝取以黃豆為主，市面上也有各式黃豆加工品，不過黃豆九成以上都是進口，同樣面臨基改黃豆、除草劑的問題。「台灣無基改推動聯盟」設立的國際豆類年網站便撰文強調，印度、土耳其等國家取食多樣化的豆類作物，不但能獲取豆類的營養，也能達到多元風味的飲食需求。因此在台灣推廣「國際豆類年」活動便具有雙重的目標，一是鼓勵國人多方攝取不同豆類食物，二是在國內的雜糧復興運動上增加豆類作物種植。

豆類適旱作有助水資源維護

台灣早期其實栽種多種豆類作物，以1972年為例，紅豆、綠豆、花豆的種植面積各為5千、3千、5千公頃，此外，其他豆類種植面積共9千多公頃，代表很多農家種植各式乾豆。但如今台灣的豆類作物大多仰賴進口，根據農委會農糧署2015年統計數據，只有本土紅豆產量稍微提升至6,089公頃，而綠豆、花豆的種植面積各為3及129公頃，其他豆類種植面積加總才249公頃，大幅銳減。

蘇慕容解釋，這幾年台灣紅豆種植面積逐年攀升，以屏東地區為主要產地，但紅豆以外的豆類，像是綠豆、花豆、樹豆等作物，早期有不少農家種植，但是因為經濟與人力等考量，現在很少農家願意種了。不過他認為豆類是對環境很友善的作物，豆類可固氮，同一塊農地之後種植其他作物，能減少施用氮肥，降低農家種植成本。

此外，豆類屬旱作，適合在缺水區種植，有助於水資源維護。根據聯合國糧農組織分析，產出1公斤的豆類，平均要消耗50公升的水，而生產1公斤的雞肉，則需4,300公升的水，生產1公斤牛肉則需要13,000公升的水。

今年，慈心與其他民間團體將共同推廣「國際豆類年」活動，鼓勵料理界研發豆類創意料理，也邀請一般民眾、上班族用盆栽種植各式豆類。對農家而言，蘇慕容認為農家若種植各種豆類，不僅可銷售，也可自給自足，種更多自己可以食用的作物。對消費者來說，則建議「少吃肉，多吃豆」，可以嘗試不同豆類作物，例如鷹嘴豆、樹豆等。以實際行動響應活動，多吃豆類，好處多多，邀請您一同支持！

◎ 原文刊登於里仁為美季刊第42期p18~p19