一顆椰子，從裡到外都是寶

文/圖 里仁

你知道嗎?一顆椰子果實裡頭，可是暗藏著許多營養在其中！

說到椰子，大部分人都想到椰子水，這可是夏天受歡迎的消暑飲品。除了椰子水，還有椰子油、椰奶、椰糖和椰絲等，都成為健康食物的熱門選項。為什麼一顆椰子裡頭可以產生這麼多種健康食物呢?

椰子水

敲開椰子殻後，裡頭的半透明液體就是椰子水，清甜又帶有椰子香氣。而且糖分含量低，熱量不高、零脂肪，富含礦物質鉀。適合夏日飲用，消暑解渴。
@營養小知識：椰子水低卡，含有鉀、鈣、鎂、磷等礦物質；每一百毫升椰子水含214毫克鉀，熱量卻僅有18大卡。

椰漿/椰奶

喝完椰子水後，可將白色椰肉挖出來，再用果汁機加開水攪打，過濾雜質後的白色液體-椰漿/椰奶，便是最天然的植物奶。常用於料理濃湯或是點心布丁。全素者、乳糖不耐或是乳製品過敏的人，就可以選擇椰漿/椰奶來搭配各式料理。
依據不同的椰肉和水的比例，又分為「椰漿」或「椰奶」。
椰漿脂肪含量較高，奶香味濃郁香醇，椰肉與水的比例大約是4：1；而椰奶的口感較為滑潤細膩，椰肉與水的比例一般是1：1。

椰絲

白白的椰肉柔軟得像果凍，當椰肉越成熟會因為椰肉的纖維化而越硬，若趁椰肉新鮮之時，將其刨取出來曬乾後就可製成「椰絲」。椰絲使用於烘培甜點，增加香氣與口感，如：蛋糕、麵包或甜品等，甚至也可以加入料理之中。

椰糖

取自椰子花苞的花蜜，經過自然滴蜜，再以慢火熬煮除去水分，煉製而成的棕色糖晶體，外觀類似黑糖。椰糖擁有天然焦糖香氣，僅除去水分未經精製，因此保留多種氨基酸、維生素B群、微量礦物質。
椰糖在各種糖類中是升糖指數最低的，它的升糖指數只有35，而砂糖的升糖指數是110、黑糖升糖指數是99。對於擔心血糖、或無法攝取過多糖分的糖尿病患者，可以選擇低GI的椰糖作為食物調味使用。

椰子油

椰子油是近年來非常熱門的一種植物油。椰子油依照萃取方式，可分為未精製與精製兩種，未精製(冷壓初榨)椰子油是直接從新鮮椰肉中萃取而出，沒有經過太多加工，保留了相當濃郁的椰子氣味，營養價值高。而精製椰子油經過高溫處理、甚至氫化過的椰子油，完全去除了椰子味，營養價值較低。

椰子油的飽和脂肪酸較為豐富，建議大家適量攝取，保持飲食均衡，而有高血脂症、心血管疾病患者更要注意，不要攝取過量喔~