土壤裡的水梨：有機豆薯

圖／文  里仁

許榮憲是雲林麻園有機農業生產合作社的資深社員，多年來深耕土地，種植大白菜、高麗菜、西瓜…等多種有機蔬果。每年冬至到清明期間採收的豆薯，也是他費心孕育的作物之一。

以自然農法細心呵護，維護生態平衡

豆薯（又稱涼薯或洋地瓜，台語叫「掛吉」）原產於中美洲，生長期約四到五個月，期間最重要的就是保持排水良好，避免積水造成腐爛。因此在播種前，許榮憲會先細心整地並施以自製堆肥，改良土壤結構，使土壤鬆軟透氣。種子發芽後，需要透過人工除草與適度澆水，確保幼苗的養分不被雜草搶奪。

在豆薯成長的期間，許榮憲不噴農藥、化肥，而是以自然農法維護生態平衡，利用草生栽培與有機資材，強化植株抵抗力。隨著藤蔓逐漸延伸，植株會開出淡紫色小花，地下的根部也開始慢慢膨大，形成可食用的塊根。

待豆薯的葉片轉黃、藤蔓逐漸枯萎時，便是採收的最佳時機。由於豆薯的外皮脆嫩，採收時需小心翼翼地挖掘，避免塊根受傷。每一顆沾滿泥土的果實，都是農友腳踏實地的辛勞結晶。

土壤裡的水梨，樸實無華的清甜滋味

豆薯外表像顆樸實的陀螺，切開來卻是肉白清脆。它澱粉少、熱量低、水分高，維他命C含量在根莖類蔬菜中更是名列前茅。

有機豆薯怎麼吃最美味呢？

生食：只要簡單削皮切片，就能直接享用。口感宛如水梨般多汁清甜，非常適合做成涼拌沙拉，或是沾著優格一起吃。

熟食：久煮也不會軟爛，無論是切條熱炒還是煮湯，都能完美保持清脆的口感。