四角菱角田，給水雉一個育雛的家

文／高嘉聆　攝影／林韋言

提及菱角，便讓人聯想到秋天，其實不然，夏天也吃得到菱角。

四角菱角與二角菱角的差異

除了市面常見的二角菱角，還有一種四角菱角，果實紅中帶綠，通常在農曆春節前後播種，到了端午開始採收，一路直到中秋；二角菱角則接力在中秋前後盛產，果實呈紅褐色，口感比四角菱角鬆綿一些。四角菱角的出現不僅延長菱角供應期間，同時也為「凌波仙子」水雉提供理想的繁殖環境，每年5月，可見牠們將古銅金色的蛋產在茂密的菱葉之中。

菱角的生長過程與繁殖方式

吃過菱角，但知道菱角是怎麼生長的嗎？其實，我們所吃的菱角便是果實，當果實成熟到一定程度，果皮逐漸脫落，留下堅硬外殼，如果繼續泡在水中，會從果實中央突起之處開始發芽、吐葉，長成一株完整的菱角植株。菱農通常會保留部分成熟果實，讓它們沉入水底自行發芽，或是收集果實育苗，作為下個季度的種苗。

綠保菱角的特色與耕作方式

位於台南的官田是全台最大的菱角產區，無論面積或產量皆居全國之冠，這裡也有一群堅持友善耕作的菱農，種出通過綠色保育標章認證的香甜菱角。在地菱角農林丙火分享，一顆菱角從水田到餐桌的旅程並不輕鬆，必須戴著斗笠、雙膝跪在水田採收，剛上岸的菱角滿是泥土，需經反覆清洗、挑選、人工剝殼，才能見到雪白飽滿的菱仁。菱仁冷藏約可保存10天，冷凍可達一年，不過存放愈久，甜味容易流失，還是趁新鮮現煮現吃最能嘗到菱角的香甜美味！