香菇的秘密：媽媽廚房裡的救星

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香菇，是廚房裡最熟悉的朋友，卻也最容易被忽略。有人覺得味道重，有人只會在火鍋裡看到它，更多時候，它只是炒青菜裡的一兩片點綴。

我們想與你揭開「香菇的五個秘密」，當你了解它，就會發現：它不只是配角，而是媽媽廚房裡的小小救星。

第一個秘密｜你知道嗎？香菇其實是超級食物

香菇被稱為「菌菇之王」，不是沒有原因。它熱量低、纖維高，還富含維生素 D、B 群、鉀、鐵，更有能提升免疫力的香菇多醣體，能幫助降低膽固醇、保護心血管。對正在成長的孩子、忙碌的上班族，香菇像日常飲食裡的健康守護者。吃香菇，不只是吃味道，更是為全家人的健康多加一層保護。

第二個秘密｜吃香菇安心嗎？選對就不怕野菇

新聞裡偶爾會聽到「誤食野菇」的事件，讓很多人對菇類有點怕。市面上販售的香菇（無論新鮮或乾貨）多為人工栽培品種，建議選擇有信譽的通路品牌購賣，而選對香菇，就能安心吃。

✔ 怎麼分辨、怎麼挑？

• 段木香菇：以天然原木栽培，香氣濃郁，顏色偏深褐、表面有漂亮的龜裂紋（花菇紋路），菇傘厚實有彈性，是香氣和口感的最高等級。
• 太空包香菇：用農業副產物（木屑、稻殼）製作的基質種植，產量大、價格實惠，香氣相對溫和。

✔ 挑選小技巧

• 聞一聞：好的乾香菇有明顯自然菇香，不刺鼻、不霉味。
• 看外觀：乾香菇表面乾爽、色澤自然；新鮮香菇傘面完整、白色菇柄乾淨、切口不發黑。
• 看紋路：花菇（有裂紋）香氣最濃；無裂紋的香菇則味道清淡，適合清爽料理。

了解香菇的差異，不僅消除了安全疑慮，也能讓你買到更對味的香菇。

第三個秘密｜乾香菇 & 新鮮香菇的雙重魅力

很多人買香菇時會問：「到底要買乾的還是鮮的？」
答案是：兩種都要。

• 乾香菇：經過日曬，香氣濃縮，纖維更多，最適合 燉湯、滷菜、煮咖哩，久煮也不爛。
• 新鮮香菇：保留水分與彈性，適合 快炒、煎、烤，能展現香菇清甜的口感。

會用乾香菇，料理更有深度；會用新鮮香菇，餐桌更有驚喜。

第四個秘密｜香菇除了炒青菜，還能怎麼吃？

香菇絕對不只是青菜裡的配角！它能做成 南洋咖哩、義式披薩、日式壽喜燒、甚至蔬食漢堡排。乾香菇可以入湯入鍋，新鮮香菇可以烘烤、入沙拉，只要換個方式，它就能從「配角」變成「主角」。

料理新手也不用怕，香菇百搭、好入味，只要試一次，你會愛上它的多種樣子。

第五個秘密｜香菇是媽媽廚房料理救星

每天煮三餐，最難的是靈感和時間。香菇，剛好能幫媽媽喘口氣。

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  一鍋到底，燉好後冰著，下一餐加熱就能吃，省時又健康美味。

• 新鮮香菇 → 不需揉麵! 蔬菜菇菇披薩☞ 看更多 APP點這裡
  吐司當底，孩子可以幫忙鋪料，6 分鐘就能出爐，是暑假的親子快樂下午茶。

常見問答（FAQ）

乾香菇要如何正確泡發？
建議用溫水浸泡 10–15 分鐘，泡發後保留香菇水，可一併入菜增添風味。避免用熱水或長時間浸泡，以免影響香氣與口感。

香菇要如何保存才不容易壞？
新鮮香菇可放入透氣袋中，冷藏保存約 3–5 日；乾香菇則需存放於乾燥陰涼處，並保持密封，避免受潮發霉。

香菇有素食者不能吃的成分嗎？
香菇本身為純植物性食材，適合素食者與全素飲食者食用。購買加工香菇製品時，仍建議查看標示，確保符合飲食需求。