盛夏餐桌的消暑美味 竹筍點點名！

文／高嘉聆．攝影／王士豪

夏天吃筍，正是當令！水嫩甜美的綠竹筍做成涼拌沙拉，爽脆又開胃，是夏日餐桌上最清新的主角。

竹筍點點名！

除了綠竹筍，還有一款俗稱「烏殼綠」的品種，可說是綠竹筍的孿生兄弟。綠竹筍筍身肥短、外皮光滑呈淡黃色，吃來細緻爽脆、甜美豐盈；烏殼綠則外形挺直粗壯，表皮覆有一層黑色絨毛，口感脆中帶嫩、香氣十足。兩者無論涼拌、清炒或燉湯皆宜，各有千秋。不過，若想品嘗原汁原味，綠竹筍蒸熟後涼拌最能展現其脆甜本味；若想品味筍香層次，烏殼綠經過快炒或慢燉，更能釋放香氣層次、耐人尋味。

近年也有一款新興品種「甜龍筍」嶄露頭角，常見於冷盤料理。甜龍筍以高甜度、無苦味著稱，肉質細嫩滑順，而且不含氰酸，即便沒有覆土或出青也不會發苦，因此又有「水果筍」之稱，吃來如同果物般輕盈甘甜，深受市場歡迎。

掌握保存訣竅，品嚐竹筍最鮮甜的時刻

然而，想要品嘗竹筍的最佳風味，保存方式也是關鍵。來自雲林斗六、專門種植有機綠竹筍的農友王啟雄表示，「竹筍一旦採收，就要立刻冷藏，讓它『睡著』、降低活性。」否則竹筍仍會持續代謝，消耗自身養分，甜度與風味都會快速流失。購買回家以後，建議以塑膠袋包妥，內層可墊一張廚房紙巾吸附多餘水氣，再放入冰箱冷藏，約可保存5～7天，維持鮮度與甜味。

掌握品種特性與保存訣竅，無論涼拌、快炒或燉湯，都能讓這口來自夏日土地的清甜滋味，完美呈現。

• 原文刊登於《里仁為美》 第78期