芹菜家族大搜查 煮湯熱炒兩相宜

圖/文：里仁

喝丸子湯時，芹菜是畫龍點睛的存在，如果少了它好像就少一味，讓我們來認識生活裏常見的芹菜。

餐桌上常見的「芹菜莖」其實是葉柄；真正的莖很短，緊貼根部常被一起修掉。台灣常見四種芹菜，各有香氣與口感，選對了，清炒、煮湯都能立刻升級。

台灣常見的芹菜有四種：

挑選脆嫩 3 招

• 看精神：整把挺拔、葉片不垂頭；色澤飽滿帶水亮。
• 摸纖維：葉柄細緻、用手輕折能脆斷、切面不纖維拉絲最佳。
• 聞香氣：清新不刺鼻、無土腥或霉味。
  葉片若大幅轉黃，代表開始老化，纖維與口感會偏粗。

怎麼吃最好吃？

• 增香入湯：白梗芹菜切細末，丸子湯、蛋花湯立刻升級。
• 爽脆快炒：芹菜管與魷魚、豆干、百葉或牛肉快炒，香脆不出水。
• 清爽生食：西洋芹削纖維後切條，佐胡麻、優格或鷹嘴豆泥；也能打蔬果汁。
• 特色香氣：山芹菜與蒜、薑同炒，或最後放入湯麵提味。
• 處理小技巧：逆紋薄切更脆口；西洋芹可用削皮刀去老纖維，口感立刻升級。

保存與備料

• 整把：先別洗，去除殘泥後以紙巾包裹，裝保鮮袋冷藏蔬果室。
• 切好：洗淨瀝乾→拭乾→密封冷藏 2–3 日內用完。
• 冷凍備料：切末分裝當「香料包」，下次炒菜、煮湯直接丟；根端可留作湯底，零浪費。

營養小亮點

芹菜含膳食纖維、鉀與維生素 A等營養，日常飲食中能幫助維持良好代謝與清爽負擔；與均衡飲食搭配更有風味與營養。

常見問答（FAQ）

四種芹菜怎麼快速分？
看葉柄與香氣：白梗細長清香、芹菜管中空粗脆、西洋芹條直肥厚需去纖維、山芹菜帶芹菜＋香菜的複合香。

芹菜葉要丟掉嗎？
新鮮時可食用，切碎拌蛋或入湯提香；若葉片泛黃再修除。

西洋芹為什麼生吃會「卡纖維」？
葉柄外層纖維較多，削去纖維或逆紋薄切就能改善。

怎樣保存更脆？
不先洗、包紙巾收保鮮袋冷藏；使用前再沖洗、瀝乾。

芹菜營養有什麼特色？
含膳食纖維、鉀與維生素 A 等，日常補給清爽不負擔。

里仁的承諾

里仁與🌱友善農法小農合作，讓土地少一點農藥壓力；也鼓勵☀️當令飲食，依季節挑選最脆嫩的芹菜；再加上♻️聰明保存與根葉全利用，讓每一把香氣都被好好珍惜，餐桌美味、地球也更輕鬆。