台灣首家有機加工廠 細節的堅持 蘊藏在每一滴飲品裡

文／盧家珍．攝影／黃基峰、張家禎

一大清早，統盛國際董事長林榮灶就開始在廠區巡視，精神奕奕的他，腳步輕快，一點也不像是70幾歲的人。身為台灣第一個通過有機加工品驗證的工廠負責人，產程管得比法令還嚴格，堅持著所有生產細節，打造出行銷國際的有機飲料王國；並與里仁攜手本土有機農產品加工，啟動永續的消費循環，一起讓台灣的環境變得更好。

每天，林榮灶都要喝一瓶自家生產的有機全豆豆奶。這是統盛熱賣的產品之一，也是他自豪的營養來源。當初，他看中蘭陽平原的純淨水質，公司一落腳就是30多年，曾是全台銷售第一的梅子汁大廠，後來竟然砍掉重練，轉型有機加工廠，並以豆奶重新出發，一路跌跌撞撞，好不容易才有了今日的成績。

轉型有機失敗連連 只為對的事執著

「當年，我用獎勵旅遊的方法，讓經銷商3個月就把梅子汁賣破一萬箱。」林榮灶津津樂道這段過往。然而隨著各式茶飲席捲市場，本土飲料業績下滑，他不得不尋找新的生機。此時，他看到歐洲流行的有機食品市場，認定是台灣未來的趨勢，便決意提前轉型。

2003年，他找到唯一種植有機甘蔗的農友，開發第一款有機甘蔗汁，結果因為售價昂貴，又沒知名度，消費者不買單，慘賠一千箱；他再接再勵投入第二項產品「健康醋」，沒想到結局一樣以失敗作收。

當時食安意識尚未普及，有機食品良莠不齊，又缺乏可靠的認證制度，因而真材實料的統盛就吃了高成本的虧，承受了高額的損失。然而這並未打擊林榮灶的決心，屏科大農化系畢業的他，深知農藥及食品添加物的危害，因而對推動有機抱持著使命感。他靈機一動，想到外銷香港的另一條產線―非基改豆奶。

首創有機全豆豆奶 努力爭取有機驗證

「一般飲料有生命週期，而豆奶沒有，是長銷型的產品。」林榮灶說，「既然都採用非基因改造的原料了，何不更進一步做有機豆奶？」由於黃豆品種風味不盡相同，統盛費時半年嘗試各地有機黃豆，最後選擇加拿大契作的有機原豆，以整顆進行磨煮，搭配純淨的蘭陽水，研發出香醇濃郁的「有機全豆豆奶」。

林榮灶說，之所以稱為「全豆豆奶」，就是因為製造過程中不濾渣，完整保留植物性蛋白質及大豆異黃酮等營養。「不但要喝起來沒有豆渣，口感還要細緻滑順，這是最難的！」他說，一般加工廠多半採用增稠劑，但他堅持不放任何添加物；此外，豆奶在煮沸過程中會產生大量泡沫，為求快速便捷，有些廠商會加入消泡劑，林榮灶卻堅持不使用。

為了製作出如此高標準的產品，林榮灶投入大量資金引進先進機器，透過微米化高速刀，將豆子磨至細末；接著以壓力鍋蒸煮，減少泡沫的產生；再用均質機調和豆渣與漿液，增添滑順口感。最後在無菌室充填，以高溫滅菌，不用防腐劑，常溫也可保存一年 。

同時，林榮灶也努力爭取有機驗證，「因為這樣才能夠取信於消費者！」當時慈心有機農業發展基金會因應農糧署推動有機相關驗證業務，找統盛作為慈心推動有機驗證的第一間廠商。因此統盛早在2008年，就成了台灣第一個符合政府驗證標準的有機加工廠。

同心幫助本土農民 和里仁成為好夥伴

雖然拿到了有機驗證，卻不是銷售保證。上市第一年，只賣出了兩百多箱，等於一年才煮兩桶豆奶，銷量悽慘。員工忍不住質疑，問林榮灶：「還要不要做？」他頂著債務和股東壓力，仍然回答：「怎麼不做呢？」

硬著頭皮做到第二年，全豆豆奶進入里仁門市，訂貨量就增加到兩千多箱，是原來的十倍；到了第三年，業績爆增到一萬多箱。如今他的豆奶不只賣進各大通路，還外銷中國大陸、香港、澳洲等地。現在統盛也幫里仁生產自有品牌的全豆豆奶，有機豆奶的發展欣欣向榮。

提到里仁，林榮灶笑道：「我們是一起成長的伙伴，真心實意為這塊土地付出。」原來，里仁在成立初期就曾找上統盛，因為雲林麻園農場有許多盛產的友善耕作柳丁，在統盛的加工下，才有了柳丁汁這款限量有機果汁。

「700瓶1000cc的柳丁汁，7分鐘就灌好了，卻要花5個小時清洗機器。」林榮灶說，當時員工抱怨連連，但他卻認為幫助轉作有機的農友是有意義的事。後來統盛又推出了鳳梨胡蘿蔔汁，以具體行動支持在地小農的盛產作物。

能做的就做 別人不做的也做

基於支持本土作物的共同理念，里仁也邀請統盛一起開發在地食材的飲品。2024年推出的「紅豆紫米奶」就是採用友善耕作的本土紅豆和紫米。林榮灶說，在里仁的引介下，原料的質和量都讓他安心，最傷腦筋的反而是配方問題。由於里仁要求濃醇，而紅豆、紫米和黃豆所需的浸泡、研磨時間和蒸煮溫度皆不相同，濃度不易控制。尤其紅豆和紫米容易糊化，導致機器管線堵塞數次，請廠商來維修所費不貲，統盛至今仍在挑戰最佳做法。

另一款為了協助農民轉作有機而研發的「仙草茶」也不容易。最初農民提供的仙草未經整理，裡頭夾帶著碎石雜物，林榮灶不但投入經費購買機器供農民裁切，最後甚至還收回原料自行處理。此外，一般仙草茶的用料少、蒸煮時間短，但里仁的仙草茶使用大量原料來萃取，溫度也不能太高，否則會酸化，所以蒸煮時間很長，一次就要4個小時，由人員輪班熬煮。林榮灶還曾擔心萃取失敗，半夜到工廠跟員工一起確認濃度。

里仁產品開發專員李雯菁笑道：「林董總有不同的辦法，讓每次做出來的產品都很好喝。」在林榮灶的腦袋裡，還有好多種飲品配方，等著一步步挑戰實驗。他說：「做中學、學中做，加工的角色很重要，可以幫助有機農民增加收入，又能讓環境變好，何樂而不為？」