濃純巧克力 滿溢甜蜜人情味

文／曾怡陵．攝影／張家禎

走入寶艦，可可香撲鼻而來。產線工作人員專注地將原料注入模具，用機器震平後的巧克力表面如鏡面般光滑。
「跟里仁合作是我做夢都會笑的事。」創辦人李美鈴說得歡喜。即便許多大單等著她，但與里仁的深厚情誼，讓她怎樣都要騰出滿載的產線來相挺。

顛覆以往純巧克力的印象，「台灣茶巧克力」和「茶韻繽紛生巧克力」結合台灣特色茶種，我們可以吃到濃郁的茶香，和柔滑飽滿的可可在嘴中化開。米巧酥則有巧克力香氣，並含有台灣米、燕麥和多種堅果，很適合在健身後補充能量。這幾款令人期待的特色巧克力，出自承載美味祕寶的艦船「寶艦」，年節時可以在里仁買到。

結合本土元素 開闢新市場

過去不吃巧克力的李美鈴，為何選擇巧克力當事業主力，一做就做了36年？李美鈴原本在機場免稅店上班，丈夫在華航工作，觀察到國外觀光客會想買具有台灣特色的伴手禮。他們發現當時巧克力很名貴，或許可以結合兩者，於是飛到歐洲學做巧克力，在1989年展開兩人的副業。

他們帶著自製巧克力四處擺攤，後來接到昇恆昌的訂單，知名度慢慢打開。第二代經營者呂峻屹說，當時昇恆昌希望能販售具有台灣特色的產品，寶艦結合在地水果元素和巧克力的點子很受市場歡迎，知名公司陸續成為代工客戶。為了掌握原料源頭，寶艦自己進口西非可可豆，每一批原料都有完整的檢驗報告，不僅保障食用安全，價格上也更有競爭力。

2011年，呂峻屹從輔大EMBA畢業後加入經營團隊，積極導入ISO品質管理系統，確保管控作業流程的品質，也運用大學的工科知識管理產線。呂峻屹回想剛進公司，幾乎都會在每一台機台前蹲3個月。「原本是純手工，如果變成半自動化，就可以提升效率。不行就喬、就修，不會就打電話問，想辦法把所有的機台弄到通。」對機台的了解，也讓他設計出最適合每項產品的生產流程，讓產線順利運作。

里仁很嚴謹 加工食品規範比政府嚴格

某日，一位客戶覺得寶艦的產品很好，很適合里仁，建議李美鈴接洽。李美鈴想起業界談及里仁「很嚴謹，什麼都要查、都要送檢」，懷著忐忑的心聯絡資深產品開發許秀春，開始合作第一支產品──綠茶杏仁巧克力。

在合作過程中，母子兩人發現里仁開發人員的考量跟業界很不一樣。「里仁是把東西做好才算成本，其他人是先算成本，再看要配什麼原料。」此外，里仁對於原料的檢驗規範比政府嚴格，還要求逐批檢驗。為了生產里仁的訂單，寶艦對原料的控管特別留心。如果食品會直接接觸到包材，也必須通過檢驗。呂峻屹笑著說，過去很簡單的事情變得複雜了，具實驗精神的他仍欣然接受挑戰！因為「做里仁的產品等於在做口碑，大家會覺得我做出來的品質很好，有各種加分效果。」

越單純的東西 製程越不簡單

當初為了打樣品給里仁，呂峻屹煞費苦心，產品開發專員李雯菁笑道，「我常覺得我很對不起他」。呂峻屹對於各種要求從不說「不」，「通常廠商提出想要的口味，香料加下去就好，很簡單。但里仁不一樣，要求非常純粹的東西。」里仁的產品採用純巧克力，並非含有反式脂肪酸的代可可脂巧克力。而且，為了里仁「不要太甜」的要求，寶艦必須提高茶粉的比例。

但問題來了，以生巧克力來說，粉體加重會蓋過可可的味道，因此變得濃稠的巧克力無法在模具裡形成平滑的表面，也容易產生氣泡。為了釋放更多的茶味，並能降低粉體在巧克力中的比例，呂峻屹於是要求供應商將茶粉再磨得更細。他也考量消費者在里仁採買後路途中短暫失溫的可能性。鮮奶油加得太多，容易融化；若太少，會犧牲掉滑順的口感。

經過不斷試驗，透過加入白巧克力提味，添加可可脂調整流性等方法，終於拿捏出最平衡的比例。勇於挑戰的呂峻屹，做出來的產品除了讓人滿意， 經驗值也竄升！「 跟里仁配合以後慢慢發現，好吃不一定要用香料！」他說。

一路扶持 邁向永續的理想

為了支持本土作物，寶艦的「台灣茶巧克力」使用鐵觀音和凍頂烏龍，「茶韻繽紛生巧克力」採用烏龍茶、四季春和支持原住民的洛神，「米巧酥」則使用國產米。呂峻屹在尋找原料的過程中，得到里仁許多協助，為他節省不少時間成本。「有跟里仁配合的廠商，對里仁的標準都很清楚。不會花很多時間溝通後，才發現某個成分不行。」

合作多年，里仁為寶艦提供穩定的訂單，也鼓勵新闢產品線。李美鈴還記得許秀春發現他們會做麵包，願意給機會嘗試。當時正值新冠疫情期間，巧克力訂單減少，所幸有了麵包訂單，讓員工有工作做，幫他們度過那段辛苦的時期。

因為如同朋友般的合作關係，母子倆會跟許秀春分享工作遇到的瓶頸，也傾吐二代共治因磨合帶來的苦水。李美鈴認為「里仁從採購到門市的人都很友善，遇到問題都是就事論事。」有一陣子她很喜歡親自送貨，雖然下了班很疲倦，但跟門市人員聊天對她來說是一種紓壓。此外，「里仁在意食品安全，是一間很有良心的公司，而且標價合理，體貼消費者。」最近她剛參加完里仁廠商交流會，很認同循環餐盒的理念，開始思考如何讓產品包裝更永續。她真心懇切的回應，也讓大家看見訂單在金錢之外，美好的人性互動和食品純淨的理念，如何為企業注入善的力量。