吃多少買多少，還能降低碳排放！ 穀物裸賣從吃開始落實永續

圖文：里仁

落實永續，可以從吃開始！購買「誠食市集」裡裸裝販售的穀物，減去包裝的食材，吃多少，就買多少，吃得新鮮既能減少剩食，還能貢獻減碳效益！

2024年7月里仁全新型態的「誠食市集」正式開幕，從硬體、裝潢到所販賣的產品，無一不貫徹著永續元素。在這個示範永續生活各種可能性的空間裡，里仁為了減少消費者的剩食可能性，並減少一次性塑膠包材的使用，提供了消費需求高的有機黑豆、有機糙米、美濃紅豆、海帶芽等12種穀糧以裸裝秤重來販售的服務。

兼顧環保與食安

裸裝秤重販售在一般傳統市場、年貨市場都能見到，消費者並不陌生。但這類販售方式若要確保食品新鮮安全，需要具備多種條件，因為食物一旦接觸空氣，就會加快變質的速度。因此營業場所與盛裝容器在溫溼度方面的控管，以及商品汰換頻率等等細節，都須謹慎處理。

身為全台第一個啟動減塑行動的通路，在空間較大的「誠食市集」推出穀物裸賣服務，為了兼顧環保與食安需求，里仁籌備多時。首先是耗時一年覓得符合歐盟No1935/2004法規食品接觸材料安全性原則的盛裝容器：玻璃瓶身搭配松木上蓋、矽膠封條與不銹鋼零件，不但完全無塑而且配合管理措施能達到防潮抗菌的效果。接著里仁展開長達2~3個月的測試期，將穀糧儲放在定時紫外線殺菌、開啟除濕機的空間，不但定期觀察穀糧狀態，且送SGS檢驗。確認所測試的穀糧不會有滋生黃麴毒素與各種菌類的疑慮，且符合食品安全衛生的規範。

通過測試後，里仁便將相同的儲放條件完整複製到誠食市集內，開始提供穀糧裸賣服務。里仁還要求門市人員針對容器內的穀糧進行批號管理，也就是容器內的穀糧須是同一批號且效期至少三個月。該批穀糧售完後，容器需進行清潔，才會再放入新的一批穀糧，避免新舊不同批號的穀糧混雜在一起。里仁在食品安全上的嚴謹細膩自我要求，可能是大部分消費者不知道的。

以數據估算減碳成效

為切實了解減碳效益，里仁更委託碳盤查顧問，透過比對2023年里仁架上的單包裝穀物銷量，來精算所減省的包材排碳量。估算出以裸賣方式取代單包銷售的包裝，每年確實可減少約12.49噸（單位為二氧化碳當量）的包材碳排放量。

里仁不只以用心踏實的儲放陳列管理，確保食品新鮮安全；也以具體的數據展現減碳成效，再一次證明環保並非遙不可及的理念。歡迎消費者以行動多加支持，共同落實於生活，成為可持續性的環保消費。