茶葉不只喝茶!茶湯入料理手法

酸女孩╳天天里仁聯名合作

逢年過節，家中總會收到親友們的美好禮物，而台灣人愛喝茶的文化，也讓各種茶葉成為送禮的首選，於是家中櫃中就常發生，茶葉太多，不注意就不小心放到過期!
如何讓茶葉在美好賞味期，被好好品嚐享用，並發揮最大使用效益，若單是將茶葉泡茶喝，就可惜了! 我們將帶你，認識各種茶葉，從發酵特性找出料理手法，從沙拉、涼拌、燉煮、入湯，讓台灣好茶成為日常飲食生活變化的發酵劑，在發酵劑中，跳脫茶葉框架，用料理活出更多美好可能。

茶葉發酵與食物發酵一樣嗎?
茶葉發酵與食物發酵，好像都是有發酵，兩者卻不同喔! 食物發酵，類似起司、優格、醋、醬油、酸白菜等，天然發酵是食材經過微生物的作用，讓食物中蛋白質發生化學變化，可以產生人體需要的最小氨基酸，藉此補充身體的營養。
但茶葉發酵卻完全沒有微生物的作用，茶葉發酵是創造出茶色香味的複雜化學變化過程，過程透過酵素作用，酵素是一種蛋白質，茶葉蛋白質產生一連串茶多酚類的聚合反應，兒茶素類在多元酚氧化酵素的幫忙下被氧化，使綠茶轉變成為烏龍茶再變成紅茶。

台灣三大茶葉特性/發酵程度
從茶湯的顏色，淺到深，也代表發酵程度輕到重。

• 綠茶: 不經過任何發酵過程，茶湯色澤偏淺綠，帶有青草、花清香。
• 烏龍茶: 是台灣重要的代表茶葉種類，半發酵茶，製茶程序複雜，茶滋味豐富多變。
• 紅茶:是完整發酵的全發酵茶，帶微澀感、單寧味重，因厚重就非常適合與帶乳脂的食物結合。

茶湯入料理手法

• 綠茶: 茶湯清淡、清爽特性，適合製作沙拉、涼拌，不適合厚重料理手法，日式茶泡飯，就是使用綠茶特性，讓米飯帶茶味卻保留米飯甜度。
• 烏龍茶: 茶湯顏色略深，但中度發酵的濃郁度，非常適合醬油、紅燒燉煮與滷味手法。
• 紅茶: 茶湯顏色最深，適合帶乳脂的食材，例如: 豆漿、燕麥奶，這類食材可以製作成拉麵湯底。

茶葉用不完，綠茶茶湯變身清爽沙拉醬汁
水果茶拌香烤時蔬

茶葉用不完，紅茶茶湯加入燕麥奶拉麵湯底
茶擔擔拉麵