上架規範與評鑑制度‭ ‬確保好食、好物、好安心

文字/圖片：里仁

業界盛傳在里仁上架商品極為不易，在不更動配方狀況下，確認成分、評鑑生產流程至少要六個月。如果需要調整配方，兩年的開發上架期是很常見的。二年一度的廠商聯誼會中，廠商偶而會以此互相調侃「原來有人花了三、四年。還好，我才兩年而已！」

身為通路，鼓勵各家廠商將商品送來上架販賣，歡迎都來不及了。為什麼里仁還要訂定嚴格的上架規範與評鑑流程呢？

少添加 少加工 為健康把關的上架規範

在早期的策略會議中，一位食品專家提及一般食品追求色香味、保存及成本，在加工過程中會使用很多添加物。雖然政府針對安全劑量有明文規定，但過度依賴添加物的結果，讓消費者漸漸不熟悉食物的原形與原味，和土地的連結便成為一大隱憂。

日常老和尚因此指示：「要讓消費者了解食品加工的真相，也要提供健康自然的食品。」賴錫源記得，當初和多位業界專家針對公告可合法使用的食品添加物，以國內外的研究文獻進行檢視與討論。最後，里仁訂定了「能不添加就不添加」的原則，同時整理出可使用的添加物A表和禁用的B 表。

2017年，衛福部公告合法可用的808項食品添加物中，里仁可使用的添加物A表有106項，是天然或無害的。B表禁用的添加物達68項，包括防腐劑、漂白劑、保色劑、人工色素、合成香料等，是有文獻指出有健康疑慮的。至於不在A表內法定可用的七百多項，則需要專案申請，依最新文獻來評估，若絕非必要，也不開放使用。十多年來，里仁添加物使用規範，每年都會重新審核修訂，以確保與時俱進。

委託第三方進行評鑑 透明公開讓食安永續

里仁的商品開發團隊與廠商討論配方，確認成分、口感與成本符合雙方期待後，接著就進入委由第三方慈悅國際公司*來進行客觀評鑑的階段。廠商首先要提出「加工經營計畫書」，詳細說明原料來源、原料等級、配方成分、製作流程與生產環境，還要提供原料安全證明，作為初步書面審查的依據。

書面審查通過後，還要安排慈悅到生產現場，進行由原料到成品的全程評鑑。之後，里仁會根據慈悅提供的評鑑結果，進行上架的審定討論，不符合評鑑標準的廠商必須進行改善，商品才能上架。里仁副總經理韓敬白說，之所以委託第三方的慈悅公司進行上架商品的評鑑，一方面是借重外部的評鑑專業，另一方面也避免開發團隊為了急於讓商品上市而可能產生的疏漏。

為了確保全程監看，不管工廠幾點鐘備料、下料，評鑑人員總是提早到場，從源頭開始把關原料使用與製程，直到商品完成包裝為止。得意中華總經理林琮隆就笑說「里仁根本是瘋子！」從下午四點黃豆泡水到半夜製作豆干、凌晨滷豆干，前後超過12小時，慈悅都全程派員監督。甚至連位在二樓的水塔，也爬上去仔細檢查。過去不敢吃加工食品的林琮隆，現在都吃里仁的，因為他知道里仁會以同樣嚴格的標準要求其他廠商。

從源頭把關 大大降低食安風險

一般通路的商品把關，通常只要求廠商提供檢驗報告。而里仁認為評鑑的查驗範圍，不僅限於商品本身，還要涵蓋原料、配方、製作流程與生產環境，甚至擴及廠商的全面管理。

「查驗其實是全面的溝通，目的在於協助廠商提升自我管理的能力。」曾任慈心驗證公司評鑑經理、現為慈悅國際總經理的鍾淳淵，道出里仁審定流程的核心精神。「透由評鑑的過程來了解廠商的用心與理念，是比任何檢驗報告更可靠的憑據。」

根據多年的評鑑經驗，鍾淳淵表示「原料是最關鍵的，原料好，做出來的產品就會好！」而食安問題，大部分都發生在原料端，因此從源頭去把關，可以降低很多後端不預期的風險，讓廠商和消費者都安心。而一些規模較小的廠商，也可以透過里仁評鑑標準的協助，建立起健全的管控制度與工作流程，強化原料處理、廠房設施、人員衛生安全等方面的管理。

「評鑑制度是為了突破個別公司的盲點而設計的。里仁從幫助廠商的角度出發，避免商品出問題，而影響到廠商的商譽。」韓敬白說，里仁以善意及誠信和廠商交心。如同資深稽核員詹登淵說：「查驗不是警察捉小偷，而是溝通彼此需要的機會。因為我們不可能一天24小時盯著廠商，理念的共識是關鍵，也才是提升食安的永續模式。」

誠信為本 保護消費者也利益廠商

令人欣慰的是，里仁這番用心獲得合作廠商的一致認同！福義軒老闆曾華盈說：里仁的出發點不是為自己，而是為了幫助廠商盡可能避免危害，並提升廠商生產效率以賺取合理利潤。

五惠副總湯士毅相信，不使用添加物，提升設備與品質，就能把門檻墊高，以良性循環贏得消費者的信心。鈺統總經理謝日鑫說：「里仁要求透明公開，他絕對不會讓你走偏的！」養成自主管理的好習慣，是里仁推動上架規範與審定流程的初衷。

在里仁，商品從來就不只是商品，而是一個找回天然真實的共同心願。里仁長期陪伴廠商的用心，加上廠商追求進步的態度，以及慈悅評鑑的客觀把關，三方共同合作，一起為守護消費者健康與環境永續努力，建立起誠信為本的保護傘。

＊2017年10月慈心有機驗證公司將評鑑業務獨立出來，另外成立慈悅國際公司。里仁過去委託慈心有機驗證公司進行的產品評鑑，就轉由慈悅負責。