買菜能不能「無塑」？

文/諶淑婷、何嘉浩 圖片提供/諶淑婷

不塑、減塑是最近網路上的熱門話題，網路社群上時常有人分享少用塑膠製品的生活妙招，最基本的從自備餐具開始做起，也有回收物再製商品到底環保與否的議題討論，我發現其中有一個話題總是能引起熱烈討論卻難有結果，那就是：買青菜到底能不能無塑？

常上傳統市場的人都知道，一把青菜、一顆瓠瓜、一把九層塔，一口氣用了3個袋子很常見，最外層還幫你套上一個大又好提的紅白塑膠袋，現在自備環保袋的人雖多，但環保袋裡還是常常這樣，充滿一個又一個的塑膠袋。我的購物經驗是，如果要求老闆不分裝全丟進去，雖然鮮少被拒絕，但往往會得到一臉為難的表情，暗示你：「壓壞了不關我的事喔。」

若是習慣在通路買菜就更不用說了，葉菜每250g～300g一個包裝袋，辣椒、剝殼玉米筍是保鮮膜包覆保麗龍底盤，無論是一般通路、有機超市、主婦聯盟合作社幾乎都難以省去這些包裝；事實上，即便是跟小農直接購買蔬菜箱配送或是假日上農夫市集，除了根莖類可裸賣，葉菜類大多已被裝妥於塑膠袋內了。

這幾年我會在社區合購整箱蔬菜水果，葉菜類最讓人苦惱，裸裝蔬菜狀況最差，秤斤分裝後會丟掉一大堆被壓爛的葉子，合購的團友帶走時，我一定拚命叮嚀他們回家後務必按照食用份量分裝，才能避免葉菜繼續互相擠壓而腐爛變質；相較之下已用塑膠袋分裝好的青菜，至少在我這端（團購發起者）幾乎是零損耗的分送到團友手上，為什麼會這樣呢？

葉菜類易失水、衰老，不耐放

蔬菜從離開田地的那一刻起，得不到養分和水分的補充，就因為採後植物呼吸作用、蒸騰作用與儲運環境溫濕度而決定了它的品質變化和保鮮期長短。

所謂的呼吸作用，是指蔬菜在田間生長階段行光合作用時，生成和積累了各種複雜的有機物（醣、蛋白質、脂肪等），並分解為二氧化碳和水、釋出能量。葉菜類和花菜類呼吸作用強度高，衰老得也快；瓜果類次之、根莖類蔬菜呼吸作用強度最低，最耐儲放；另外，結球的葉菜類，如大白菜、高麗菜，呼吸也比較低，相對耐放。

另外，青菜能夠看起來脆嫩，是因為細胞水分充足，但採收後的蔬菜也會因蒸散作用，水分從植物表面散失，外觀變得皺縮、光澤消退、不新鮮，此外還會讓蔬菜重量減輕，造成農民經濟損失。

而影響呼吸作用與蒸散作用的兩個關鍵因素，就是空氣中的相對濕度與溫度，濕度越高，蒸散速度越慢，溫度越高，呼吸強度會增高、蒸散速度也越快。這也是為什麼蔬菜從採收、分裝、運送與存放過程中，需要依照種類、儲存時間、運輸方式及銷售目的進行各種預備處理，這段過程包括理貨、分級、預冷與包裝，而包裝的目的，就是減緩運輸過程中造成的損傷。

不塑行不行？

以南瓜、絲瓜、胡蘿蔔、高麗菜等這類表皮較耐磨擦，或可除去外葉的蔬菜來說，會以紙箱載送為主，雖然免不了碰撞損傷，但較為無妨，零售時店家只要稍作挑選就能上架。

至於葉菜類、包心白菜類、花菜類、苦瓜、小番茄等蔬果，表皮薄容易磨損，傳統批發會用紙箱或塑膠籃等裝運，到了傳統市場販售端，再作一次整理、挑選，並靠著噴水維持菜葉青綠，某些蔬果也直接裝袋更便於零售；若是送到超市或大賣場銷售，就會裝入塑膠袋、塑膠盒，不過近來「裸賣」正夯，部分超市業者就採水霧方式，保持蔬菜的溼度。

不可否認的是，塑膠袋除了有保護作用、保水效果，還可以兼顧標示功能（貼上驗證標章），有些袋子還會打洞保持通氣性；加上農產品不一定能當日賣完，塑膠袋也可以延長架上時間，並防止當蔬菜受傷長菌時交叉污染。

此外，隨著農產品處理技術的提升，「氣調包裝」亦是常見包裝方式，藉由包裝內混合氣體的使用，降低微生物的繁殖，進而延長蔬果貨架期，這樣的包裝成本較高，市場雖不多見，但用於外銷上已有數年。

當然，要增加買菜不塑的可行性還是有幾個辦法，除了傳說中的陽台種菜（或自種自食）；直接向在地農夫購買，減低食物里程，回家再另行包裝存放也是一個方法；或是和長期購買的農夫市集攤位、小農詢問，是否可以回收塑膠袋讓他們重複使用，不過農友往往也會擔心其他消費者是否願意接受回收袋，畢竟乾淨衛生的責任還是落在通路與農友身上，請不要強迫農友啊！

延長蔬菜壽命、降低浪費更重要！

其實主婦認為無論是否無塑購買，買回家後設法延長蔬菜存放方式更重要，減少食物浪費也是環保的一環。在超市或是小農市集拿到的蔬果袋很適合反覆使用，上傳統市場時，可請攤商直接裝入，回到家後，先拿掉捆住蔬菜的橡皮筋、摘除黑掉的葉片，接著在袋子裡放張廚房紙巾，吸收蔬菜釋出的水氣，再將塑膠袋封起，就可以保持蔬菜的嚐鮮期，料理時，廚房紙巾還可以拿來抹抹爐台，一點也不浪費。

每次討論到無塑買菜的問題，總是會有人提出去傳統市場才能徹底不塑，或是去米行買米比較環保⋯⋯，甚至因此拒絕到有機通路或是以無農藥種植的小農市集消費。但身為家中廚房小小的掌權者，雖然逛傳統市場樂趣多，主婦也希望在能力範圍內，透過消費的力量，支持願意減農藥耕種、產銷履歷、有機耕種的農民，從耕種開始走上環保這條路，畢竟環保不只是少用幾個塑膠袋，而是友善這塊土地、與作物共生的動物，以及耕種者本身啊。

引用來源：農傳媒